【題目】下列關(guān)于腐乳制作過程的說法，正確的是（ ）

A.成品腐乳表面致密的“皮”主要由細(xì)菌產(chǎn)生

B.豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志著腐乳制作完成

C.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味

【答案】C

【解析】

1、腐乳制作的原理：
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、腐乳制作的流程：

A、成品腐乳表面的 “皮”主要由真菌毛霉產(chǎn)生，是匍匐菌絲，A錯(cuò)誤；
B、豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等，B錯(cuò)誤；
C、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，C正確；

D、控制發(fā)酵溫度的主要目的是利于毛霉的生長和代謝，D錯(cuò)誤。
故選C。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某種番茄的黃化突變體與野生型相比，葉片中的葉綠素、類胡蘿卜素含量均降低。凈光合作用速率（實(shí)際光合作用速率－呼吸速率）、呼吸速率及相關(guān)指標(biāo)如下表所示。請分析回答下列有關(guān)問題：

材料

葉綠素a/b

類胡蘿卜素/葉綠素

凈光合作用速率

（μmolCO2·m－2·s－1）

細(xì)胞間CO2濃度（μmolCO2·m－2·s－1）

呼吸速率

（μmolCO2·m－2·s－1）

突變體

9．30

0．32

5．60

239．07

3．60

野生型

6．94

0．28

8．13

210．86

4．07

（1）葉綠體中色素分布在__________________________上，可用______________（試劑）提��；如圖為野生型葉片四種色素在濾紙條上的分離結(jié)果，其中_____________（填標(biāo)號(hào)）色素帶在層析液中的溶解度最大。

（2）番茄細(xì)胞中可以產(chǎn)生CO2的具體部位是_________________________________________________。

（3）番茄的黃化突變可能_____________（填促進(jìn)或抑制）葉綠素a向葉綠素b轉(zhuǎn)化的過程。

（4）突變體葉片中葉綠體對CO2的消耗速率比野生型降低了__________（μmol·m－2·s－1）。研究人員認(rèn)為氣孔因素不是導(dǎo)致突變體光合速率降低的限制因素，依據(jù)是_______________________________________。

（5）番茄果實(shí)在發(fā)育過程中，主要受____________________（激素）的調(diào)節(jié)。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖甲表示果蠅卵原細(xì)胞中的一對同源染色體，圖乙表示該卵原細(xì)胞形成的卵細(xì)胞中的一條染色體，圖中字母表示基因。下列敘述正確的是（ ）

A.基因D、d的本質(zhì)區(qū)別是堿基對的種類、數(shù)目不同

B.圖甲中的非等位基因在減數(shù)分裂過程中不能發(fā)生自由組合

C.圖乙染色體上存在d基因的原因一定發(fā)生了基因突變

D.與有絲分裂比，甲→乙的過程中能產(chǎn)生的特有的可遺傳變異是基因重組

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為分離和純化分解甲醛細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)過程，其中LB培養(yǎng)基能使菌種成倍擴(kuò)增。相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.需要對活性污泥作滅菌處理

B.②中LB培養(yǎng)基應(yīng)以甲醛為唯一碳源

C.④中出現(xiàn)的菌落是同一種微生物

D.經(jīng)⑤處理后，應(yīng)選擇瓶中甲醛濃度最低的一組進(jìn)一步純化培養(yǎng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中，一只腳踩在了釘子上，此時(shí)會(huì)引起同側(cè)腿的收縮及另一條腿同時(shí)伸直的肢體運(yùn)動(dòng)。如圖為發(fā)生該肢體運(yùn)動(dòng)的神經(jīng)調(diào)節(jié)圖解，已知在脊髓中除a、b、c、d這四處突觸結(jié)構(gòu)性質(zhì)未知外，其余突觸結(jié)構(gòu)均為興奮性突觸�；卮鹣铝袉栴}：

（1）圖示中有_______條反射弧路徑。在反射弧中，傳出神經(jīng)元能夠引起肌肉的收縮，這是因?yàn)榧∪饧?xì)胞膜上具有____________可以接受神經(jīng)元發(fā)出的信號(hào)。

（2）當(dāng)支配肌肉的傳出神經(jīng)元產(chǎn)生興奮時(shí)會(huì)引起支配的肌肉收縮，而當(dāng)支配肌肉的傳出神經(jīng)元被抑制時(shí)會(huì)引起支配的肌肉舒張。為做出圖中左側(cè)屈腿，右側(cè)伸腿的肢體運(yùn)動(dòng)，推測a、b、c、d這四處突觸結(jié)構(gòu)中，________為興奮性突觸。

（3）如果釘子造成的傷口較深，破傷風(fēng)桿菌可以在傷口內(nèi)繁殖并產(chǎn)生痙攣毒素進(jìn)入血液，該毒素可阻止神經(jīng)末梢釋放_________（填“抑制性”或“興奮性”）的神經(jīng)遞質(zhì)，以致再次受到傷害時(shí)，左右腳伸肌與屈肌同時(shí)強(qiáng)烈收縮。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】篩選淀粉分解菌需使用以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基。接種培養(yǎng)后，若細(xì)菌能分解淀粉，培養(yǎng)平板經(jīng)稀碘液處理，會(huì)出現(xiàn)以菌落為中心的透明圈（如圖），實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表。

菌種

菌落直徑：C（mm）

透明圈直徑：H（mm）

H/C

細(xì)菌Ⅰ

5.1

11.2

2.2

細(xì)菌Ⅱ

8.1

13.0

1.6

有關(guān)本實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是

A. 培養(yǎng)基除淀粉外還含有氮源等其他營養(yǎng)物質(zhì)

B. 篩選分解淀粉的細(xì)菌時(shí)，菌液應(yīng)稀釋后涂布

C. 以上兩種細(xì)菌均不能將淀粉酶分泌至細(xì)胞外

D. H/C值反映了兩種細(xì)菌分解淀粉能力的差異

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種物質(zhì)，其分子大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是

A. 若五種物質(zhì)為蛋白質(zhì)，則用凝膠色譜柱分離時(shí)，甲的移動(dòng)速度最快

B. 將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子甲也保留在袋內(nèi)

C. 將樣品以2000r/min的速度離心10min，若分子戊存在于沉淀中，則分子丙也存在于沉淀中

D. 若五種物質(zhì)為蛋白質(zhì)，用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳分離樣品中的蛋白質(zhì)分子，則分子甲和分子戊形成的電泳帶相距最近

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】杜泊羊具有生長快、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，科研工作者通過胚胎工程快速繁殖杜泊羊的流程如下圖所示。下列問題敘述不正確的是：

A. 獲取杜泊羊的卵母細(xì)胞時(shí)，可對供體母羊注射促性腺激素，使其排出更多的卵子

B. 為保持精子與卵母細(xì)胞活性，采集到卵母細(xì)胞與精子后馬上進(jìn)行體外受精

C. 體外培養(yǎng)受精卵時(shí)，合成培養(yǎng)基中通常需提供CO2以維持pH值

D. 在胚胎移植前要對接受胚胎的當(dāng)?shù)仄胀ňd羊進(jìn)行同期發(fā)情處理

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖表示利用棉花葉肉細(xì)胞原生質(zhì)體培養(yǎng)進(jìn)行遺傳改良的過程，據(jù)圖分析錯(cuò)誤的是

A.①過程需用纖維素酶和果膠酶的混合物處理

B.②過程能定向誘導(dǎo)原生質(zhì)體產(chǎn)生優(yōu)良性狀的突變

C.③過程中葉肉細(xì)胞失去了其特有的結(jié)構(gòu)和功能

D.④過程需用適宜配比的生長素和細(xì)胞分裂素處理

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