Question

（08南京一中三模）（6分）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答以下于發(fā)酵有關的問題：

（1）喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                                 。

（2）工業(yè)生產(chǎn)果酒時，為有利于葡萄的壓榨、果酒清澈透明無沉淀，可加入               酶。

（3）某研究性學習小組同學用固定化的酵母細胞發(fā)酵無菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁幾乎無酒味，請分析發(fā)酵失敗可能的原因：

①                                                                      。

②                                                                      。

（4）該小組同學用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。實驗結(jié)果如下：（注：假設加入試管中的固定化淀粉酶量與普通α-淀粉酶量相同）

	1號試管	2號試管
固定化淀粉酶	√
普通α-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液
現(xiàn)象	變藍	不變藍

①該實驗設計體現(xiàn)了                原則。

②分析1號試管變藍的原因：                                              。

Answer 1

答案：

（1）醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 

（2）果膠酶、蛋白酶

（3）①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少  ②將海藻酸鈉（鈣）融化時未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入。

（4）①對照原則、單一變量原則②因為淀粉分子太大難以通過瓊脂擴散與淀粉酶接觸而導致反應無法進行