【題目】科研人員對(duì)海藻糖能否成為冷凍魚糜制品的抗凍劑,進(jìn)行了相關(guān)研究。
(1)魚糜蛋白是氨基酸通過_______方式聚合而成。加熱可以改變魚糜中肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的_______結(jié)構(gòu),導(dǎo)致兩類蛋白相互纏繞,形成網(wǎng)格結(jié)構(gòu),將自由水封閉其中。經(jīng)過這樣的凝膠化過程,提高了魚糜的口感。
(2)為延長(zhǎng)魚糜制品的保質(zhì)期,常常采取低溫儲(chǔ)存的方式。因?yàn)榈蜏啬軌蛞种莆⑸镏忻傅幕钚,降低微生物?/span>_______,從而影響ATP的合成,最終抑制微生物的繁殖,達(dá)到延長(zhǎng)魚糜制品保質(zhì)期的目的。
(3)但長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)影響魚糜制品的凝膠強(qiáng)度,導(dǎo)致口感變差?蒲腥藛T將添加了不同濃度海藻糖的魚糜放在18℃下冷凍,檢測(cè)其凝膠強(qiáng)度的變化。結(jié)果如下圖所示:
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,隨著冷凍時(shí)間的增加,魚糜蛋白凝膠強(qiáng)度_______,且海藻糖可以_______(減緩/加強(qiáng))這種變化,但考慮成本以及效果,選擇濃度為_______海藻糖添加最好。
(4)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng),不同氨基酸的_______基之間形成的二硫鍵含量有所上升,破壞原有的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。推測(cè)海藻糖的添加可以_______二硫鍵的增加,從而保護(hù)網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定,維持魚糜制品的口感。
【答案】脫水縮合 空間 細(xì)胞呼吸 下降 減緩 6% R 抑制
【解析】
1、蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸,是由氨基酸脫水縮合形成的,而氨基酸脫水縮合會(huì)形成肽鍵。受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物(乙醇、甲醛等)、紫外線等作用時(shí)蛋白質(zhì)可發(fā)生變性,失去其生理活性。
2、據(jù)圖分析,自變量是冷凍時(shí)間和海藻糖的濃度,因變量是魚糜凝膠強(qiáng)度,隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng),魚糜蛋白凝膠強(qiáng)度減弱,海藻糖可以減緩魚糜蛋白凝膠強(qiáng)度減弱的程度。
(1)蛋白質(zhì)分子的基本單位是氨基酸,蛋白質(zhì)分子是由氨基酸分子之間通過脫水縮合的方式聚合而成。高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)。
(2)溫度影響細(xì)胞呼吸作用的強(qiáng)度主要通過影響酶的活性,低溫條件下,酶的活性降低,進(jìn)而降低微生物的呼吸作用,防止微生物的繁殖,延長(zhǎng)魚糜制品保質(zhì)期。
(3)據(jù)圖顯示,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),魚糜蛋白凝膠強(qiáng)度減弱,但與不加海藻糖比較發(fā)現(xiàn),海藻糖可以減緩魚糜蛋白凝膠強(qiáng)度減弱的程度。圖中顯示6%和9%濃度的海藻糖濃度對(duì)魚糜制品的凝膠強(qiáng)度效果接近,為了降低成本,應(yīng)該選擇濃度為6%海藻糖添加最好。
(4)蛋白質(zhì)分子之間的二硫酸是氨基酸的R基之間脫去兩個(gè)巰基形成的。二硫鍵上升可以破壞原有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),海藻糖能夠保護(hù)原有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可知添加海藻糖可以抑制二硫鍵的增加。
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】如圖所示U形管中間是半透膜(只允許水分子和葡萄糖分子通過),先在左右兩側(cè)各加入等量的0.1mol/L的蔗糖溶液,然后在左右兩側(cè)分別加入等量、少量的蔗糖酶和淀粉酶。一段時(shí)間后,再在兩側(cè)分別加入等量的斐林試劑并水浴加熱,則兩側(cè)的液面高度及顏色變化情況是( )
A. 左側(cè)液面先升后降最后不變,兩側(cè)均有磚紅色現(xiàn)象
B. 兩側(cè)液面不變,兩側(cè)均無磚紅色現(xiàn)象
C. 左側(cè)液面先升后降最后不變,只有左側(cè)有磚紅色現(xiàn)象
D. 右側(cè)液面先升后降最后不變,兩側(cè)均有磚紅色現(xiàn)象
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】三倍體西瓜由于含糖量高且無籽,備受人們青睞。下圖是三倍體西瓜葉片凈光合速率(以CO2吸收速率表示,Pn)與胞間CO2濃度(Ci)的日變化曲線,以下分析正確的是( )
A. 與11:00時(shí)相比,13:00時(shí)葉綠體中合成C3的速率相對(duì)較高
B. 14:00后葉片的Pn下降,導(dǎo)致植株體內(nèi)有機(jī)物的量開始減少
C. 17:00后葉片的Ci快速上升,導(dǎo)致葉片暗反應(yīng)速率遠(yuǎn)高于光反應(yīng)速率
D. 葉片的Pn先后兩次下降,主要限制因素分別是CO2濃度和光照強(qiáng)度
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【題目】以下是生物體內(nèi)4種有機(jī)物的組成與功能關(guān)系圖有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是
A. 糖尿病患者體內(nèi),血漿中A的濃度高于正常值B. 植物細(xì)胞中,F可能是纖維素
C. C→G的過程能產(chǎn)生水D. 病毒中的H是DNA或RNA
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【題目】下圖表示構(gòu)成細(xì)胞的元素、化合物及其作用,a、b、c、d代表不同的小分子物質(zhì),甲、乙、丙代表不同的大分子物質(zhì),下列敘述錯(cuò)誤的是 ( )
A. 在動(dòng)物細(xì)胞內(nèi),與物質(zhì)甲作用最相近的物質(zhì)是糖原
B. 若乙代表的物質(zhì)能降低血糖濃度,則與其合成、分泌密切相關(guān)的細(xì)胞器有核糖體和高爾基體等
C. a、b、c、d分別為葡萄糖、氨基酸、脫氧核苷酸和促性腺激素
D. b→乙的生理過程發(fā)生的場(chǎng)所是核糖體,且有水的產(chǎn)生
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】下圖1為小腸上皮細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖,圖2表示膜蛋白的功能。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題:
(1)圖1細(xì)胞可執(zhí)行多種功能,在執(zhí)行各種不同功能的過程中,有的具有高度的專一性。從膜的成分分析,出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是_________________________________________________。
(2)細(xì)胞通過膜蛋白A以__________方式吸收Na+等,該過程要消耗由圖1中的__________(細(xì)胞器)產(chǎn)生的ATP,如果要用光學(xué)顯微鏡觀察該結(jié)構(gòu),可使用__________染液染色觀察。
(3)細(xì)胞膜表面還存在水解二糖的膜蛋白D,說明膜蛋白還具有__________功能。
(4)圖1中的膜蛋白C屬于圖2中的__________。
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【題目】如圖是微生物平板劃線示意圖。劃線的順序?yàn)?/span>12345。下列操作方法正確的是( )
A.操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌
B.劃線操作須在火焰上進(jìn)行
C.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落
D.在12345區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌
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【題目】HIV能夠識(shí)別并入侵人體的T細(xì)胞,與HIV識(shí)別T細(xì)胞表面的一種受體有關(guān)。而用同種受體修飾人的紅細(xì)胞也能被HIV識(shí)別、入侵,但HIV卻無法增殖。這為治療AIDS提供了新的思路。下列有關(guān)敘述正確的是:
①HIV的遺傳物質(zhì)含有胸腺嘧啶
②T細(xì)胞、紅細(xì)胞發(fā)育成熟的場(chǎng)所不同
③HIV入侵T細(xì)胞與上述紅細(xì)胞后的結(jié)果不同,與其細(xì)胞結(jié)構(gòu)有關(guān)
④HIV會(huì)隨其入侵的紅細(xì)胞的凋亡,而被免疫系統(tǒng)清除
⑤HIV識(shí)別T細(xì)胞及上述紅細(xì)胞體現(xiàn)了細(xì)胞間的信息交流功能
A. ②③④ B. ②③ C. ①②③④ D. ②③④⑤
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【題目】南美蟛蜞菊是我國(guó)南方主要的外來入侵植物之一。
(1)某研究小組研究了南美蟛蜞菊自然揮發(fā)物對(duì)蘿卜和菜心種子萌發(fā)的影響。用相關(guān)溶劑提取南美蟛蜞菊的自然揮發(fā)物,制備成不同濃度的浸提液,處理蘿卜和菜心種子,每天觀察發(fā)芽情況,得到下圖。
據(jù)圖分析,對(duì)照組的蘿卜和菜心種子分別于第5天和第_________天達(dá)到最大發(fā)芽率,但隨著南美蟛蜞菊浸提液濃度的升高,其最大發(fā)芽率逐漸_____,這說明___________。據(jù)此可以推測(cè),在南美蟛蜞菊分布的生態(tài)系統(tǒng)中,由于南美蟛蜞菊的作用,該生態(tài)系統(tǒng)的 ___________下降。
(2)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),南美蟛蜞菊產(chǎn)生的物質(zhì)還能抑制土壤中致病真菌的生長(zhǎng)從而有利于其入侵。研究小組設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證以上說法,操作步驟如下:配置真菌培養(yǎng)基,倒若干個(gè)平板,采用__________法接種活化后的立枯絲核致病真菌菌株,實(shí)驗(yàn)組添加濃度為200g/L南美蟛蜞菊浸提液,對(duì)照組接種等量的無菌水,28℃恒溫培養(yǎng),48h后檢測(cè)_______________,若_______________ ,則支持上述說法。
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