Question

【題目】“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)構(gòu)起來(lái)，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)．下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答問(wèn)題．

選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→果酒

（1）流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為 ．

（2）制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在 ，果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由． ， ．

（3）果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是 ．

（4）枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是 ．

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用 來(lái)鑒定，在 條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 色．

Answer 1

【答案】（1）沖洗

（2）18～25℃不能 因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃）

（3）有核膜包被細(xì)胞核

（4）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量

（5）重鉻酸鉀溶液 酸性 灰綠

【解析】

試題分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/span>

解：（1）果酒制作過(guò)程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→果酒，因此圖中流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為沖洗．

（2）果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)榇姿峋�需要在有氧且溫度�?0～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃．

（3）酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，因此與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核．

（4）果酒制作過(guò)程中需要先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加數(shù)量．

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

故答案為：

（1）沖洗

（2）18～25℃不能 因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃）

（3）有核膜包被細(xì)胞核

（4）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量

（5）重鉻酸鉀溶液 酸性 灰綠