(05廣東卷)(11分)荔枝是著名的嶺南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì),形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一,褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的深鮮效果:果皮褐變面積百分率,常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo),在不考慮其它因素影響褐變的前提下,利用上述現(xiàn)象,以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo),某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn),探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

(1)請(qǐng)補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容:

   ①設(shè)計(jì)溫度梯度:5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

   ②確定測(cè)量指標(biāo):荔枝果皮褐變面積百分率;

   ③選擇同一品種、         和成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí),將其分成                  組,每組數(shù)量         , 裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后.分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中;

   ④經(jīng)過(guò)5天后,取出荔枝果實(shí),測(cè)定并記錄褐變面積。

 

(2)請(qǐng)據(jù)右圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果:___________________。

 

(3)請(qǐng)結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果,指出對(duì)荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

 

(4)削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變,請(qǐng)據(jù)此分析要選擇無(wú)機(jī)械損傷的荔枝果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料的原因=_________。

 

(5)在完全無(wú)氧條件下,多酚氧化酶將無(wú)法催化上述的褐變反應(yīng)過(guò)程。如果在此條件下,荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變,可否在此條件下貯藏荔枝?為什么? 

 

(6)除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外.還有哪些因素影響果蔬保鮮效果,請(qǐng)?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。

答案:(1)大小,6,相等

(2)分析:在5~30℃范圍內(nèi),荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加,表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。

(3)0~15℃

(4)機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變,從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性

(5)不可以。因?yàn)樵谕耆珶o(wú)氧條件下,果實(shí)的有氧呼吸停止,但無(wú)氧呼吸明顯加強(qiáng),造成酒精的大量積累,從而對(duì)細(xì)胞造成毒害,引起果實(shí)腐爛。

(6)①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等;②防止微生物感染如采后對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌處理。

解析:本題考查的知識(shí)點(diǎn)是探究性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和在生產(chǎn)實(shí)踐上的應(yīng)用。(1)本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了對(duì)照實(shí)驗(yàn)來(lái)探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。本題的實(shí)驗(yàn)步驟已設(shè)計(jì)好了對(duì)照實(shí)驗(yàn)6組,關(guān)鍵考查設(shè)計(jì)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)條件的一致性。須選擇同一品種、大小和成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)作為實(shí)驗(yàn)材料,將其分成6組,每組數(shù)量相等,(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果在圖像中表示出來(lái)了,分析時(shí)比較橫坐標(biāo)(不同的溫度)、縱坐標(biāo)(褐變面積百分率)的關(guān)系,得出在實(shí)驗(yàn)溫度范圍(5~30℃)內(nèi)荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加,由題意可知,果皮內(nèi)褐變面積百分率與多酚氧化酶活性有關(guān),表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。(3)從曲線可看出0~15℃范圍荔枝果皮內(nèi)褐變面積百分率增長(zhǎng)速度慢,從15℃開始荔枝果皮內(nèi)褐變面積百分率增長(zhǎng)速度越來(lái)越快。(4)生活中削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變,這是機(jī)械損傷加快了褐變,同理機(jī)械損傷的荔枝也易發(fā)生褐變,從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。(5)荔枝果皮細(xì)胞在有氧條件下會(huì)進(jìn)行有氧呼吸,在一定的氧氣范圍內(nèi)隨氧氣濃度的增加而增強(qiáng),在無(wú)氧條件下會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精。故在完全無(wú)氧條件下,多酚氧化酶將無(wú)法催化發(fā)生褐變反應(yīng)過(guò)程,但此條件下荔枝果皮細(xì)胞無(wú)氧呼吸明顯加強(qiáng),造成酒精的大量積累,從而對(duì)細(xì)胞造成毒害,引起果實(shí)腐爛。

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