Question

【題目】為篩選產酸能力強的醋酸菌用于柑橘果醋釀造，實驗過程如下圖:

回答下列有關問題：

（1）自然發(fā)酵制作柑橘醋時，先發(fā)酵得柑橘酒，然后通過改變___________和___________等條件可生產柑橘醋。

（2）步驟①中進行選擇培養(yǎng)的目的是___________。

（3）步驟②中需將菌液進行___________操作，再取適量菌液涂布平板進行初篩，所用培養(yǎng)基加入碳酸鈣的目的是___________。

（4）步驟③復篩的目的是進一步篩選___________的菌株。為保藏目的菌株，可將菌種接種到斜面培養(yǎng)基上進行___________（填“長期”或“臨時”）保藏。

（5）利用目的菌進行醋酸發(fā)酵時，發(fā)酵液中酒精濃度過髙，醋酸產量會下降，原因是_______________。

Answer 1

【答案】 氧氣濃度 溫度 增加醋酸菌的濃度 系列稀釋 鑒別產醋酸的菌株和中和產生的醋酸 產醋酸能力強 臨時 發(fā)酵液中酒精濃度過高，會抑制醋酸菌的生長和繁殖，導致醋酸產量低

【解析】試題分析：果醋的制作原理是利用醋酸菌在有氧的條件下，若缺少糖源時，會將乙醇繼續(xù)發(fā)酵，先轉化成乙醛，再轉變成乙酸，其發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃。為了篩選到產酸能力更強的醋酸菌，首先利用選擇培養(yǎng)基震蕩（增加溶氧量）培養(yǎng)，以增加醋酸菌的數量，再通過稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)到含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上，以出現透明圈越大的菌落，其產酸能力越強為標準進行初選，再復選，從而獲得產酸能力更強的醋酸菌。

（1）利用柑橘酒在醋酸菌作用下發(fā)酵制作柑橘醋與利用酵母菌發(fā)酵制作柑橘酒的過程對比，前者需要改變發(fā)酵溫度和通入氧氣等條件。

（2）步驟①中進行選擇培養(yǎng)的目的是增加醋酸菌的濃度。

（3）結合題意分析，步驟②中是采用稀釋涂布平板法進行接種，所以需將菌液進行系列稀釋的操作，再取適量菌液涂布平板進行初篩；其所用培養(yǎng)基加入碳酸鈣的目的是鑒別產醋酸的菌株和中和產生的醋酸，使菌落周圍出現透明圈，便于篩選出產酸能力更強的菌種。

（4）步驟③復篩的目的是進一步篩選產醋酸能力更強的菌株。將菌種接種到斜面培養(yǎng)基上放在低溫環(huán)境中只能是臨時保藏菌種。

（5）醋酸發(fā)酵時，發(fā)酵液中酒精濃度過髙，反而會抑制醋酸菌的生長和繁殖，導致醋酸產量下降。