(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中,加入(NH4)2SO4濃溶液,可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出,這種作用叫做________________。繼續(xù)加水時(shí),沉淀會(huì)________________,并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
(2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中,加入CuSO4溶液,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來,這種作用叫做_______  ,此過程         (填“可逆”“不可逆”)。

:鹽析    溶解;變性    不可逆    :鹽析、溶解;變性、不可逆
試題分析:蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出,叫做鹽析,使蛋白質(zhì)鹽析因素有加鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等,鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)以為某些因素而凝聚沉淀,叫做變性,蛋白質(zhì)變性因素有:加熱、加重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、紫外線、X射線、酒精、甲醛等等,蛋白質(zhì)變性不可逆。
考點(diǎn):蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
點(diǎn)評(píng):掌握蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別。
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