Question

【題目】鮮食玉米是指具有特殊風味和品質(zhì)的幼嫩玉米，它具有甜、糯、嫩、香等特點，但采摘后，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化會明顯影響鮮食玉米的特有風味和鮮嫩品質(zhì)。為研究貯藏鮮食玉米的適宜條件，我國科學家進行了如下實驗:選擇大小、成熟度一致、無病蟲害鮮食玉米果穗均分為3組，分別置于5℃、15℃和25℃條件下，每隔4h取樣1次，測定其可溶性總糖含量、 總淀粉含量及淀粉合成酶（SSS酶）活性，連續(xù)取樣48h，結(jié)果如下。請分析回答：

（1）根據(jù)實驗結(jié)果可知，鮮食玉米品質(zhì)的改變是因為_________轉(zhuǎn)化為_________，該過程與_______________________________的活性變化有關

（2）三個溫度中，最適于貯藏鮮食玉米的溫度是___________，理由是____________

（3）該實驗中的自變量是___________，因變量是________________________。

Answer 1

【答案】可溶性糖 淀粉SSS酶活性5℃因為該溫度條件下，SSS酶活性低、可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小溫度、貯藏時間可溶性總糖含量、總淀粉含量及SSS酶活性

【解析】

本題以玉米的保鮮為素材考查了實驗結(jié)果分析能力、實驗變量的辨析和理解圖表、解決實際問題的能力。

（1）根據(jù)實驗結(jié)果可知，隨著儲藏時間延長可溶性糖的含量降低、淀粉和淀粉合成酶的含量升高，鮮食玉米品質(zhì)的改變是因為可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉，該過程與與淀粉合成酶的活性變化有關

（2）最適于貯藏鮮食玉米的溫度是減少可溶性糖合成淀粉的溫度5℃，原因是因為該溫度條件下，SSS酶活性低，可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小 。

（3）該實驗中的自變量是實驗條件--溫度和改變實驗結(jié)果的時間，因變量是隨自變量發(fā)生改變的量--可溶性總糖含量、總淀粉含量及SSS酶活性