Question

【題目】某研究小組研究了果膠酶添加對藍(lán)莓出汁率的影響實(shí)驗(yàn)。回答下列問題。

（1）為了篩選出能分泌較多果膠酶的微生物，一般需用__________的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)。首先通過單菌落分離，獲得需要的菌株；然后將其__________，并進(jìn)行特性鑒定，篩選得到高產(chǎn)菌株。該過程所用培養(yǎng)基對于酸堿度的要求是_________。

（2）市售藍(lán)莓汁（含葡萄糖）在制作過程中要進(jìn)行滅菌，為防止__________，要用500g/cm2壓力（90℃以上），滅菌30分鐘。該小組在獲得藍(lán)莓汁后，欲進(jìn)一步制作藍(lán)莓酒。若發(fā)酵瓶內(nèi)三天后還看不到氣泡冒出，則必須__________，使發(fā)酵作用盡快發(fā)生。

（3）在適宜的溫度和pH下，研究小組利用一定量的藍(lán)莓汁和適宜濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如右圖所示。寫出該實(shí)驗(yàn)失誤可能的原因及改進(jìn)方法___________。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，有時(shí)會采用不溶于水的介質(zhì)對果膠酶進(jìn)行__________處理，使酶在一定空間范圍內(nèi)發(fā)揮作用。與傳統(tǒng)使用果膠酶相比，該處理的優(yōu)點(diǎn)是__________（答出兩點(diǎn)即可）。

Answer 1

【答案】以果膠為唯一碳源 擴(kuò)大培養(yǎng) 中性偏酸 葡萄糖分解碳化 加入更多的酵母 果膠酶用量不合理；減少果膠酶的用量 固定化 可重復(fù)使用、可回收；便于產(chǎn)物分離；提高產(chǎn)品純度等（答出兩種即可，但答錯(cuò)不給分）

【解析】

1、微生物分離過程中的關(guān)鍵步驟是無菌技術(shù)，防止外來雜菌的污染；對于培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，徹底殺滅包括芽孢在內(nèi)的一切微生物，檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底的方法是對不接著菌種的空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，看是否會長出菌落。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)應(yīng)該將使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌處理才能倒掉，防止污染環(huán)境。

2、果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。

（1）為了篩選出能分泌較多果膠酶的微生物，一般需用果膠為唯一的碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)。首先通過單菌落分離，獲得需要的菌株；然后將其擴(kuò)大培養(yǎng)，并進(jìn)行特性鑒定，篩選得到高產(chǎn)菌株。該過程所用培養(yǎng)基對于酸堿度的要求是中性偏酸。

（2）市售藍(lán)莓汁（含葡萄糖）在制作過程中要進(jìn)行滅菌，主要是防止微生物將葡萄糖分解碳化。該小組在獲得藍(lán)莓汁后，欲進(jìn)一步制作藍(lán)莓酒。若發(fā)酵瓶內(nèi)三天后還看不到氣泡冒出，則必須加入更多酵母菌，使發(fā)酵作用盡快發(fā)生。

（3）從圖可以看出，果膠酶濃度對果汁體積沒有影響，說明酶濃度過高，應(yīng)該稀釋果膠酶溶液后再一次進(jìn)行試驗(yàn)。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，有時(shí)會采用不溶于水的介質(zhì)對果膠酶進(jìn)行固定化處理，使酶在一定空間范圍內(nèi)發(fā)揮作用。與傳統(tǒng)使用果膠酶相比，該處理的優(yōu)點(diǎn)是可重復(fù)使用、可回收；便于產(chǎn)物分離；提高產(chǎn)品純度等。