Question

【題目】紅薯和馬鈴薯都富含淀粉，但紅薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小在溫度不同、其他條件均相同的情況下對(duì)處于休眠期的紅薯塊根與馬鈴薯塊莖處理30min后，測(cè)定其還原糖的含量，結(jié)果如圖所示。請(qǐng)回答下列問題：

(1)紅薯中的還原糖主要來自________的水解。結(jié)合初中生物中探究唾液淀粉酶的作用實(shí)驗(yàn)，分析紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖的原因是紅薯中含有________________________，而馬鈴薯中缺乏該物質(zhì)，所以不能發(fā)生這種轉(zhuǎn)化。

(2)某位同學(xué)從田地中剛收獲了紅薯，欲用于還原糖的鑒定，需要對(duì)紅薯進(jìn)行處理，根據(jù)圖中的坐標(biāo)曲線推測(cè)，最好的處理方法是________________________。

(3)欲驗(yàn)證第(1)題中淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖原因推測(cè)是正確的，某同學(xué)做了以下實(shí)驗(yàn)：

①實(shí)驗(yàn)原理：________________________________________________________________。

②備選材料與用具：去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液、去掉淀粉的馬鈴薯提取液雙縮脲試劑A液、雙縮脲試劑B液、斐林試劑甲液、斐林試劑乙液、蘇丹III染液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的蔗糖溶液等。

③實(shí)驗(yàn)步驟：

a.取兩支試管編號(hào)A和B，向A試管中加人2mL去掉淀粉的馬鈴薯提取液，在B試管中加入___。將兩支試管都置于________°C的環(huán)境中。

b.向A、B兩支試管中各加入2mL60℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的________溶液，處理相同時(shí)間。

C.配制斐林試劑：將等量____________混合然后___________ml斐林試劑分別加入A、B兩支試管中，然后水浴加熱2min。

④實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：____________________________________。

Answer 1

【答案】淀粉 淀粉酶 將紅薯置于60℃的環(huán)境中處理30min 淀粉能在淀粉酶的作用下水解成還原糖，還原糖能與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀 2mL去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液 60 淀粉 斐林試劑甲液和斐林試劑乙液 1 A試管中無磚紅色沉淀，B試管中有磚紅色沉淀；紅薯中含淀粉酶，馬鈴薯中不含淀粉酶

【解析】

還原糖的鑒定：

1、實(shí)驗(yàn)材料：選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨好；菲林試劑。

2、原理：還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀。

3、過程：①向試管內(nèi)注入2mL待測(cè)組織樣液。

②向試管內(nèi)注入1mL斐林試劑．（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量，然后再注入）。

③將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min。

④觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．（出現(xiàn)磚紅色沉淀）。

4、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀。

（1）根據(jù)題意可知，紅薯和馬鈴薯都富含淀粉，但紅薯吃起來比馬鈴薯甜，紅薯中的還原糖主要來自淀粉的水解。淀粉酶可以將淀粉水解為還原糖，因此紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖的原因是紅薯中含有淀粉酶，而馬鈴薯中缺乏該物質(zhì)，所以不能發(fā)生這種轉(zhuǎn)化。

（2）還原糖是酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，而酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度，由圖中曲線可知，60℃時(shí)紅薯還原糖含量最高，故60℃是相關(guān)酶的最適溫度，因此對(duì)紅薯最好的處理方法是將其置于60℃的環(huán)境中處理30min，使其還原糖的含量升高。

（3）①根據(jù)題意可知該實(shí)驗(yàn)的目的是：驗(yàn)證紅薯中淀粉是在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為還原糖，而馬鈴薯中沒有淀粉酶，不能將淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖。那么實(shí)驗(yàn)依據(jù)的原理是：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成還原糖，還原糖能與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀。

③實(shí)驗(yàn)步驟：根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍�，該�?shí)驗(yàn)的自變量為紅薯和馬鈴薯提取液的不同，因變量為是否產(chǎn)生還原糖而出現(xiàn)磚紅色沉淀。根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中單一變量原則和對(duì)照性原則，故實(shí)驗(yàn)步驟如下：

a.取兩支試管編號(hào)A和B，向A試管中加人2mL去掉淀粉的馬鈴薯提取液，在B試管中加入2mL去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，將兩支試管都置于60°C的環(huán)境中。

b.向A、B兩支試管中各加入2mL60℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液，處理相同時(shí)間。

c. 配制裴林試劑：將等量斐林試劑甲液和斐林試劑乙液混合，然后取1 ml斐林試劑分別加入A、B兩支試管中，然后水浴加熱2min。

④實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：由于A試管中馬鈴薯提取液中沒有淀粉酶，故沒有還原糖出現(xiàn)，則無磚紅色沉淀；B試管中紅薯提取液中含有淀粉酶，故試管中出現(xiàn)還原糖，則有磚紅色沉淀。