Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）回答問(wèn)題：
（1）圖甲所示裝置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。
（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是。
（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為了使酵母菌快速繁殖，應(yīng)將裝置先放置在℃條件中。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之（填“前”或“后”）進(jìn)行的。櫻桃酒呈現(xiàn)紅色的原因是。
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用溶液來(lái)鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌（填“能”或“不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。

Answer 1

【答案】
（1）玫瑰精油
（2）先打開(kāi)后關(guān)閉；既可以放氣，又可防止污染
（3）20；后；紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中
（4）重鉻酸鉀；不能
【解析】（1）圖甲是蒸餾裝置，可用于提取玫瑰精油，橘皮精油的提取用壓榨法，胡蘿卜素的提取用萃取法。（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境使酵母菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。（3）在果酒制作過(guò)程中，20℃左右最適合酵母菌繁殖；果酒制作中除去櫻桃果柄應(yīng)在沖洗之后進(jìn)行，以防止被微生物污染；在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中，使櫻桃酒呈現(xiàn)紅色。（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定，如果出現(xiàn)灰綠色說(shuō)明有酒精的產(chǎn)生；醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡，而在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，整個(gè)裝置處于無(wú)氧狀態(tài)，所以此時(shí)醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。