【題目】近年來(lái),紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。根據(jù)相關(guān)知識(shí),回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問(wèn)題。
(1)當(dāng)________、________時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(2)在果酒制作中,溫度是重要的控制條件,________左右的溫度最適合酵母菌繁殖,酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精可用________溶液進(jìn)行檢驗(yàn)。
(3)下圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖
①圖中A代表________,其主要目的是__________________,同時(shí)還能__________________。
②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在________左右,加酒含量過(guò)高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)________;酒精含量過(guò)低,__________________,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。
【答案】(1)氧氣 糖源都充足 (2)20 ℃ 重鉻酸鉀
(3)①加鹽腌制 析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
②12% 延長(zhǎng) 不足以抑制微生物的生長(zhǎng)
【解析】(1)當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌會(huì)將糖分解成醋酸;在糖源不充足時(shí),醋酸菌可以利用酒精變?yōu)橐胰,再將乙醛變成醋酸?/span>
(2)在果酒制作中,20 ℃左右的溫度最適合酵母菌繁殖;在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,所以酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢驗(yàn)。
(3)①在腐乳制作過(guò)程中,豆腐上長(zhǎng)出毛霉后需加鹽腌制,所以圖中A代表加鹽腌制,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,同時(shí)還能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
②配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右;酒精含量過(guò)高,腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低,不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。
年級(jí) | 高中課程 | 年級(jí) | 初中課程 |
高一 | 高一免費(fèi)課程推薦! | 初一 | 初一免費(fèi)課程推薦! |
高二 | 高二免費(fèi)課程推薦! | 初二 | 初二免費(fèi)課程推薦! |
高三 | 高三免費(fèi)課程推薦! | 初三 | 初三免費(fèi)課程推薦! |
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】某生物細(xì)胞在減數(shù)第二次分裂后期有24條染色體,那么該生物在細(xì)胞有絲分裂后期的染色體數(shù)目應(yīng)是 ( )
A.12條 B.48條 C.24條 D.36條
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】(2008·寧夏卷,1)下列過(guò)程不屬于細(xì)胞分化的是( )
A.B淋巴細(xì)胞形成漿細(xì)胞
B.胚胎干細(xì)胞形成神經(jīng)細(xì)胞
C.質(zhì)壁分離植物細(xì)胞的復(fù)原
D.蜥蜴斷尾再生
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】如圖,從沒(méi)有經(jīng)過(guò)饑餓處理的植物的同一葉片上陸續(xù)取下面積、厚薄相同的葉圓片,稱其干重。假定在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度不變,葉片內(nèi)有機(jī)物不向其他部位轉(zhuǎn)移。以下分析正確的是:( )
A.三個(gè)葉圓片的質(zhì)量大小關(guān)系一定是z>x>y
B.葉圓片z在4小時(shí)內(nèi)的有機(jī)物積累量為(z-x-2y)g
C.葉圓片z在后2小時(shí)內(nèi)的有機(jī)物制造量為(z+x-2y)g
D.整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中呼吸速率可表示為(x-y)g/4h
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】在細(xì)胞有絲分裂過(guò)程中,細(xì)胞核內(nèi)以下各組之間的數(shù)量關(guān)系一定不相等的是( )
A.有絲分裂中期染色體數(shù)目與有絲分裂前期著絲點(diǎn)數(shù)目
B.有絲分裂后期染色體數(shù)目與有絲分裂中期染色單體數(shù)目
C.有絲分裂中期核DNA分子數(shù)目與有絲分裂后期染色體數(shù)目
D.有絲分裂中期的染色體數(shù)目與有絲分裂后期核DNA分子數(shù)目
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】下列與微生物呼吸有關(guān)的敘述,錯(cuò)誤的是( )
A.肺炎雙球菌無(wú)線粒體,但能進(jìn)行有氧呼吸
B.與細(xì)菌呼吸有關(guān)的酶由擬核中的基因編碼
C.破傷風(fēng)芽孢桿菌適宜生活在有氧的環(huán)境中
D.有氧和無(wú)氧時(shí),酵母菌呼吸作用產(chǎn)物不同
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】河蟹為雜食性動(dòng)物,可捕食稻田中的小動(dòng)物和雜草。下列有關(guān)稻蟹農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的說(shuō)法正確的是( )
A. 稻蟹生態(tài)系統(tǒng)的基石是河蟹和水稻
B. 水稻長(zhǎng)勢(shì)整齊的稻田群落不存在垂直分層現(xiàn)象
C. 稻田中水稻的空間特征表現(xiàn)為均勻分布
D. 該生態(tài)系統(tǒng)中,物質(zhì)可被循環(huán)利用,而不依賴于系統(tǒng)外的供應(yīng)
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】下列關(guān)于細(xì)胞核的敘述正確的是( )
A.真核細(xì)胞的核膜上有多種酶,有利于各種化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行
B.細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù),是細(xì)胞代謝的主要場(chǎng)所
C.真核細(xì)胞的核膜上有核孔,脫氧核糖核酸等大分子物質(zhì)可以通過(guò)核孔進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)
D.精子的壽命較卵細(xì)胞短,體現(xiàn)了細(xì)胞核是細(xì)胞代謝的控制中心
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
【題目】用 3H標(biāo)記的氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì),同時(shí)有 3H2O產(chǎn)生,那么水中的 3H來(lái)自氨基酸的
A. —COOH和—NH2 B. —NH2 C. —R D. —COOH
查看答案和解析>>
百度致信 - 練習(xí)冊(cè)列表 - 試題列表
湖北省互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報(bào)平臺(tái) | 網(wǎng)上有害信息舉報(bào)專區(qū) | 電信詐騙舉報(bào)專區(qū) | 涉歷史虛無(wú)主義有害信息舉報(bào)專區(qū) | 涉企侵權(quán)舉報(bào)專區(qū)
違法和不良信息舉報(bào)電話:027-86699610 舉報(bào)郵箱:58377363@163.com