Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。

（2）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 。

（3）裝置中排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。

（4）圖2裝置中的充氣口在_______發(fā)酵時(shí)連接充氣泵。

（5）排氣口在酒精發(fā)酵時(shí)排出的氣體是______。

（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因_________。

（7）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制在________。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制在______。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發(fā)酵

（2）沒有由核膜包圍的細(xì)胞核

（3）防止空氣中的微生物污染

（4）醋酸

（5）CO2

（6）不能。因?yàn)榫凭�發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足

（7）18 ～25 ℃ 30 ～35 ℃

【解析】（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵。

（2）醋酸桿菌為原核生物，沒有由核膜包圍的細(xì)胞核

（3）一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，原因是防止空氣中的微生物污染

（4）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣。

（5）酵母菌無氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO2。

（6）醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)榫凭�發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足

（7）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制在18 ～25 ℃，醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制在30 ～35 ℃

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種 來源	附著在葡萄皮上的酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵 過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時(shí)： C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧氣充足時(shí)： C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃， 繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣