Question

【題目】工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

Ⅰ．將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖甲）。

Ⅱ．將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖乙）。

Ⅲ．將步驟Ⅱ處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖丙）。

Ⅳ．在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10
溫度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。

（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣�膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是______________。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________左右時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。本實(shí)驗(yàn)是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn)_____________（“是”或“否”）

（3）為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？__________________。

Answer 1

【答案】（1）半乳糖醛酸

（2）40 ℃ 最高 是

（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力（答案合理得分）

【解析】（1）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一種 高分子化合物。果膠酶可以將細(xì)胞壁中的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。

（2）本實(shí)驗(yàn)設(shè)置了不同溫度下的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)表明，當(dāng)溫度為40左右時(shí)，果汁量最多，說(shuō)明此時(shí)果膠酶的活性最高。

（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)半乳糖醛酸，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，果膠酶的分解能力大，產(chǎn)生的果汁多，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力。