【題目】果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入到酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞程度減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問(wèn)題。
（1）果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的 ， 由酶的性可知，組成果粒的另一成分不會(huì)被分解。
（2）在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是；最后升溫到90～92℃再冷卻罐裝的目的是。
（3）下面左圖表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響，如果縱坐標(biāo)表示果粒的生成速率，橫坐標(biāo)表示溫度，請(qǐng)?jiān)谙旅嬗覉D中畫(huà)出果粒生成速率的曲線圖（所繪制的曲線大體符合事實(shí)即可）。

【答案】
（1）半乳糖醛酸；專(zhuān)一；纖維素
（2）果膠酶活性最高；滅菌
（3）如圖


【解析】（1）果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，由于酶具有專(zhuān)一性，故纖維素不會(huì)被分解。（2）在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是果膠酶活性最高，最后升溫到90～92 ℃再冷卻罐裝的目的是滅菌。（3）酶活性越高生成速率越快，如上圖。本題主要考查果膠酶的應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】據(jù)如圖所示的化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，回答下列問(wèn)題：

（1）該化合物中有個(gè)氨基和個(gè)羧基．
（2）該化合物中有種氨基酸構(gòu)成，形成這種不同氨基酸的基團(tuán)編號(hào)是 ．
（3）該化合物是由個(gè)氨基酸失去個(gè)分子的水而形成的，這種反應(yīng)做 ．
（4）該化合物中有個(gè)肽鍵，編號(hào)是 ， 該化合物屬于 ．
（5）該化合物水解時(shí)被破壞的是鍵，水解時(shí)水中的氫將形成的化學(xué)基團(tuán)是（填名稱(chēng)），水中的氧將形成的化學(xué)基團(tuán)是（填名稱(chēng)）．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖為反射弧結(jié)構(gòu)示意圖，下列敘述正確的是(　　)

A. 圖中①②③組成了一個(gè)完整的反射弧

B. 當(dāng)①處受刺激時(shí)，該處的膜電位表現(xiàn)為外正內(nèi)負(fù)

C. 若剪斷①處，刺激③處，則E仍能收縮

D. 結(jié)構(gòu)②決定了神經(jīng)元之間的興奮傳遞是雙向的

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖是某生物興趣小組設(shè)計(jì)的測(cè)量一盆蘆薈光合速率的實(shí)驗(yàn)密閉裝置�，F(xiàn)有三套完全相同的裝置，做如下處理，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。已知氧傳感器用于測(cè)量裝置內(nèi)氧氣的含量，回答以下問(wèn)題：

(1)裝置a的液滴__________(填“向左移”“向右移”或“不移動(dòng)”)，測(cè)量數(shù)據(jù)可反映出________________的大小；影響裝置b光合速率的外界因素有____________________；裝置c植物細(xì)胞內(nèi)能產(chǎn)生ATP的場(chǎng)所有____________________________，該裝置可用于測(cè)量____________。

(2)利用a、c兩套裝置測(cè)量該蘆薈在適宜光照、25 ℃下的總光合速率時(shí)，下列可用的數(shù)據(jù)有________。

①M(fèi)—N ②M＋N ③P—Q ④P＋Q ⑤P—Q—2E ⑥P＋Q—2E

(3)利用該裝置探究光照強(qiáng)度對(duì)該盆花卉光合速率的影響時(shí)，無(wú)關(guān)變量主要是_________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于“葡萄糖 丙酮酸 CO2”的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程敘述不正確的是（　　）
A.藍(lán)藻細(xì)胞中可以同時(shí)存在過(guò)程①和過(guò)程②
B.①、②過(guò)程可在同一場(chǎng)所進(jìn)行，也可在不同場(chǎng)所進(jìn)行
C.①過(guò)程可在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，也可在線粒體中進(jìn)行
D.②過(guò)程可在植物細(xì)胞中進(jìn)行，也可在動(dòng)物細(xì)胞中進(jìn)行

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】已知玉米子粒的有色與無(wú)色對(duì)相對(duì)性狀的遺傳涉及A、a和B、b兩對(duì)等位基因．兩種純合類(lèi)型的玉米雜交，F(xiàn)1子粒全為有色，用F1與純合子粒無(wú)色品種做了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)． 實(shí)驗(yàn)1：F1×純合子粒無(wú)色，F(xiàn)2的子粒表現(xiàn)型及數(shù)量比為有色：無(wú)色=3：1；
實(shí)驗(yàn)2：F1自交，F(xiàn)2的子粒表現(xiàn)型及數(shù)量比為有色：無(wú)色=15：1．
分析上述實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：
（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)可推知，與玉米子粒有關(guān)的基因A、a和B、b位于對(duì)同源染色體上．
（2）實(shí)驗(yàn)2的F2中有色子粒玉米的基因型有種，其中純合子所占的比例為 ．
（3）從實(shí)驗(yàn)2得到的子粒有色玉米中任取一株，用子粒無(wú)色玉米的花粉對(duì)其授粉，收獲所有種子并單獨(dú)種植在一起得到一個(gè)株系．觀察統(tǒng)計(jì)這個(gè)株系的子粒顏色及數(shù)量，理論上可能有種情況，其中為子粒有色：子粒無(wú)色=1：1的概率為 ．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于質(zhì)膜的敘述,錯(cuò)誤的是（ ）

A. 脂雙層兩層中的磷脂分子含量不同 B. 細(xì)胞之間的識(shí)別主要取決于磷脂分子

C. 膜中磷脂和蛋白質(zhì)分子是不斷運(yùn)動(dòng)的 D. 質(zhì)膜是藍(lán)細(xì)菌進(jìn)行呼吸的場(chǎng)所

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)真核生物的需氧呼吸第二階段檸檬酸循環(huán)的敘述，正確的是（ ）

A. 將CO2還原成三碳糖

B. 發(fā)生在線粒體基質(zhì)和嵴中。

C. 為第三階段電子傳遞鏈提供大量還原氫和ATP

D. 其產(chǎn)物CO2中的氧原子全部來(lái)自于丙酮酸

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某種鼠中，黃鼠基因A對(duì)灰鼠基因a顯性，短尾基因B對(duì)長(zhǎng)尾基因b顯性．且基因A或b在純合時(shí)使胚胎致死，這兩對(duì)基因是獨(dú)立遺傳的．現(xiàn)有兩只雙雜合的黃色短尾鼠交配，理論上所生的子代基因型比例為（）
A.2：1
B.9：3：3：1
C.1：2：1：2
D.1：1：1：1

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