Question

13．回答下列關(guān)于果酒和果醋制作的問(wèn)題：
（1）果酒的制作離不開(kāi)的微生物是酵母菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧性．釀酒用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌．在制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18-25℃．
（2）果醋的制作離不開(kāi)的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)需氧型．在制葡萄醋的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在30-35℃，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，原因是醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃，它是一種好氧細(xì)菌，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)．在酸性條件下，該藥液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

Answer 1

分析 果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是真核生物，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，酵母菌果酒發(fā)酵的原理是C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．
果醋的制作離不開(kāi)醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型．實(shí)驗(yàn)室微生物培養(yǎng)的技術(shù)的核心都是防止雜菌污染．

解答 解：（1）果酒的制作利用的酵母菌的無(wú)氧呼吸，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧性．釀酒用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌．在制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18-25℃．
（2）果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)需氧型．在制葡萄醋的過(guò)程中，由于醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃，它是一種好氧細(xì)菌，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)要，因此將溫度嚴(yán)格控制在30-35℃，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)．在酸性條件下，該藥液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）酵母菌   70%
（2）醋酸菌     充氣      醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃，它是一種好氧細(xì)菌，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)  
（3）重鉻酸鉀   灰綠

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理，熟記酵母菌和醋酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和它們的新陳代謝類型，明確醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌．此外還要求考生熟記微生物培養(yǎng)的相關(guān)事宜．