欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（　�。�
分析：蛋白質溶液中加入飽和Na2SO4溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質；而甲醛、強酸、強堿、重金屬鹽等物質能使蛋白質變性．
解答：解：甲醛（福爾馬林）、強酸（如硫酸溶液）、強堿、重金屬鹽（如CuSO4溶液）等物質能使蛋白質變性，而蛋白質溶液中加入飽和Na2SO4溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質．
故選B．
點評：本題主要考查了學生有關蛋白質的知識，可以根據(jù)課本知識來回答，難度不大．
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糖類、油脂、蛋白質是人類重要的營養(yǎng)物質．下列說法不正確的是（　�。�

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