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將下列物質分別加入雞蛋清中，會發(fā)生蛋白質變性的是

A．白糖水                               B．硝酸鉛（重金屬鹽）溶液

C．食鹽水                               D．硫酸銨溶液

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：硝酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質發(fā)生變性，所以B增強，其余不能，只能發(fā)生鹽析，答案選B。

考點：考查蛋白質的性質

點評：該題是基礎性試題的考查，難度不大。該題的關鍵是明確蛋白質的化學性質，有利于培養(yǎng)學生的安全意識，提高學生學習積極性。

 

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A、白糖水B、硝酸鉛（重金屬鹽）溶液C、食鹽水D、硫酸銨溶液

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A．白糖水                  B．硝酸鉛（重金屬鹽）溶液

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