Question

市面上“人造雞蛋”是存在安全隱患食品之一。人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。下列判斷正確的是

1. A.
   人造雞蛋蛋清在硫化銨,硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析；在硝酸鉛溶液中變性
2. B.
   人造雞蛋能在食醋中可能會(huì)“跳舞”
3. C.
   長期食用人造雞蛋可以補(bǔ)鈣
4. D.
   人造雞蛋長期放置會(huì)變臭

Answer 1

B

鈉、鉀、銨鹽溶液會(huì)發(fā)生“鹽析”，而人造雞蛋成分不是蛋白質(zhì)，不會(huì)發(fā)生鹽析；在重金屬鹽溶液中不會(huì)變性，A錯(cuò)；人造雞蛋殼成分是碳酸鈣，能溶于食醋，產(chǎn)生大量氣泡附在蛋殼表面，因浮力影響，雞蛋可能會(huì)上下浮動(dòng)，B正確；因?yàn)槿嗽祀u蛋中含有明礬，其中鋁元素對(duì)人體有害，故長期食用人造雞蛋必對(duì)人體有害，C錯(cuò)；蛋白質(zhì)含有氮，硫等元素，長期放置在空氣中會(huì)變臭，但是人造雞蛋中沒有蛋白質(zhì)，長期放置不會(huì)產(chǎn)生有臭味氣體H₂S，NH₃。D不正確。