蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑．某蔗糖酯可由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應如下：
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有關說法不正確的是（　�。�
A、蔗糖酯可看成是由高級脂肪酸和蔗糖形成的酯B、合成該蔗糖酯的反應屬于取代反應C、蔗糖分子中含有8個羥基D、該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產物
分析：A．蔗糖酯可看做蔗糖與高級脂肪酸發(fā)生酯化反應生成的酯；
B．由合成反應可知，蔗糖中-OH上的H被取代；
C．由結構簡式可知-OH的數(shù)目；
D．該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．
解答：解：A．蔗糖酯中含-COOC-，可看做蔗糖與高級脂肪酸發(fā)生酯化反應生成的酯，故A正確；
B．由合成反應可知，蔗糖中-OH上的H被取代，則該合成反應為取代反應，故B正確；
C．由結構簡式可知-OH有8個，故C正確；
D．該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，則水解產物最終有三種，故D錯誤；
故選D．
點評：本題考查有機物的結構與性質，為高頻考點，把握官能團與性質的關系為解答的關鍵，側重酯化反應及蔗糖水解反應的考查，題目難度中等，選項D為易錯點．
練習冊系列答案
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科目：高中化學 來源： 題型：

蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑．某蔗糖酯課由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應如下：
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有關說法不正確的是（　�。�
A、蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯B、合成該蔗糖酯的反應屬于取代反應C、蔗糖分子中含有8個羥基D、該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產物

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科目：高中化學 來源： 題型：

蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑。某蔗糖酯課由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應如下：

有關說法不正確的是

  A、蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯      

B、合成該蔗糖酯的反應屬于取代反應

C、蔗糖分子中含有8個羥基

D、該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產物

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科目：高中化學 來源：2012屆河北省高二下學期期末考試化學試卷 題型：選擇題

蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑。  某蔗糖酯可由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應如下：

蔗糖                                                  蔗糖酯

有關說法不正確的是

A．蔗糖酯可看成是由高級脂肪酸和蔗糖形成的酯 

B．合成該蔗糖酯的反應屬于取代反應

C．蔗糖分子中含有8個羥基

D．該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產物

 

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科目：高中化學 來源：0118 模擬題 題型：填空題

下表是某品牌飲料包裝盒上的部分說明。
請根據(jù)以上內容，回答下列問題：
（1）配料中，屬于著色劑的是______________，該著色劑_______________（填“是”或“不是”）天然香料：屬于防腐劑的是___________；玉米的主要成分是______________。
（2）蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農組織推薦使用的食品乳化劑。某蔗糖酯可以由蔗糖與硬酯酸乙酯合成，反應如下
以上說法中正確的有_________________。
A．蔗糖酯的分子式C30H56O12
B．蔗糖酯是一種高分子化合物
C．蔗糖酯是蔗糖與高級脂肪酸反應生成的甘油酯，屬于油脂
D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最終生成三種有機產物
（3）某品牌奶粉的蛋白質含量指標值為15.0%，該廠為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺（結構如圖），以提高蛋白質含量的檢測值。該奶粉中蛋白質實際含量僅為14.0%（蛋白質中氮的質量分數(shù)按16.0%計算）。則：
①三聚氰胺的含氮量是蛋白質的_____________倍。
②每千克該奶粉中摻入了____________毫克三聚氰胺。

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