Question

為了科學飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學知識是必要的。

(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是_____________________________________。

A．氮氣 B．二氧化碳 C．空氣 D．氧氣

(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它________。

①熱穩(wěn)定性差　②增加甜味　③產(chǎn)生二氧化碳　④提供鈉離子

A．②③ B．①③ C．①④ D．③④

(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。

A．觀察顏色 　B．測量比重 　 C．加熱灼燒 D．分別聞味

(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡式如下。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。

A．屬于鹽類 　B．能溶于水 　C．屬于烴類 　D．不易分解

 

Answer 1

(1)CD　(2)B　(3)C　(4)C

【解析】(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。

(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知該氣體為二氧化碳。

(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時分解生成碳而變黑，答案選C。

(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。