【題目】媽媽教小魯蒸饅頭:先用酵頭發(fā)面,面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后,再加純堿調(diào)節(jié)酸性,然后將面團(tuán)揉切后上鍋蒸即可。小魯查閱資料得知,酵頭可使面團(tuán)在微生物作用下產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松,但同時也會產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸。

1)下列關(guān)于純堿的認(rèn)識正確的是___

A.受熱易分解 B.水溶液顯堿性 C.屬于堿 D.可與酸反應(yīng)

2)小魯探究用Na2CO3調(diào)節(jié)面團(tuán)酸度,而不用NaHCO3的原因。

Na2CO3NaHCO3質(zhì)量均為1g時,消耗H+的物質(zhì)的量更多的是___。

②以Na2CO3NaHCO3為例,計算消耗H+的物質(zhì)的量,寫出計算過程。___

3)小魯實際操作時,發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)得不好,面團(tuán)內(nèi)的氣孔少,略有酸味。媽媽指導(dǎo)小魯將Na2CO3改用NaHCO3,繼續(xù)揉面,上鍋蒸后果然蒸出了松軟的饅頭。解釋NaHCO3的作用___。

4)某品牌復(fù)合膨松劑的說明書如圖所示。

其中葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和淀粉是助劑,其作用是防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效。焦磷酸二氫二鈉的作用是___

【答案】BD Na2CO3 Na2CO31/53(0.0189),NaHCO31/84(0.0119) 受熱分解產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松;和乳酸、醋酸等有機(jī)酸反應(yīng),減少酸味 提供H+NaHCO3CaCO3反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松

【解析】

1)純堿為碳酸鈉,屬于強(qiáng)堿弱酸鹽,水溶液顯堿性,可與酸反應(yīng)生成二氧化碳和水;

2)①Na2CO3NaHCO3消耗H+的物質(zhì)的量之比為=8453;

Na2CO3NaHCO3消耗H+的物質(zhì)的量分別為=0.0189mol、=0.0119mol

3NaHCO3和乳酸、醋酸等有機(jī)酸反應(yīng),減少酸味;且受熱分解產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松;

4)焦磷酸二氫二鈉能提供H+NaHCO3、CaCO3反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松。

1)純堿為碳酸鈉,屬于強(qiáng)堿弱酸鹽,水溶液顯堿性,可與酸反應(yīng)生成二氧化碳和水,綜上所述答案為BD;

2)①Na2CO3NaHCO3質(zhì)量均為1g時,消耗H+的物質(zhì)的量之比為=8453,碳酸鈉消耗的氫離子多;

Na2CO3NaHCO3消耗H+的物質(zhì)的量分別為=0.0189mol、=0.0119mol;

3NaHCO3和乳酸、醋酸等有機(jī)酸反應(yīng),減少酸味;且受熱分解產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松;

4)焦磷酸二氫二鈉能提供H+NaHCO3、CaCO3反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體,從而使面團(tuán)疏松。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】某一化工廠以廢鐵屑為原料制備FeCl3溶液,用作印刷電路銅板腐蝕劑,并對溶液B進(jìn)行電解處理的實驗流程如圖:

(1)試劑a應(yīng)選用________(填寫名稱);

(2)步驟Ⅰ用到的主要玻璃儀器有漏斗、________(填寫儀器名稱);

(3)寫出步驟Ⅱ中主要反應(yīng)的化學(xué)方程式____________________;

(4)實驗室制取氣體E的離子方程式是________________________,欲對氣體E進(jìn)行干燥和吸收,需選用下列裝置中的________(填寫序號)

(5)如何用化學(xué)方法檢驗氣體E______________________________。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】一般較強(qiáng)酸可制取較弱酸,這是復(fù)分解反應(yīng)的規(guī)律之一。已知20℃時:K(C6H5OH)=1.2×10-10、K(CH3COOH)=1.8×10-5、K(H2CO3)=4.3×10-7、K(HCO3-)=5.6×10-11、K(HCN)=4.9×10-10。

(1)請根據(jù)上述信息求Na2CO3+C6H5OHNaHCO3+C6H5ONa的化學(xué)平衡常數(shù)K=__________;

(2)常溫下某電解質(zhì)溶解在水中后,溶液中的c(H+)=10-9molL-1,則該電解質(zhì)可能是_________(填序號);

A.CuSO4 B.HCl C.Na2S D.NaOH E.K2SO4

(3)常溫下,將pH=3的鹽酸a L分別與下列三種溶液混合,結(jié)果溶液均呈中性。①濃度為1.0×l0-3mol·L-1的氨水b L;②c(OH-)=1.0×10-3mol·L-1的氨水c L;③c(OH-)=1.0×10-3molL-1的氫氧化鋇溶液d L。則a、b、c、d之間由大到小的關(guān)系是_________

(4)室溫時,向0.2molL-1的醋酸溶液中加入等體積的0.1molL-1的NaOH(aq),充分反應(yīng)后所得溶液的pH=4,則所得溶液中各離子濃度大小關(guān)系是________________,所得溶液中的物料守恒式為:________+________=__________=_________ molL-1,所得溶液中c(CH3COOH)=____________________molL-1(寫出算式,不做計算);

(5)已知常溫時Ksp(AgCl)=1.8×10-10mol2L-2,向50mL 0.018molL-1的AgNO3溶液中加入相同體積0.020molL-1的鹽酸,則c(Ag+)=_______________,此時所得混合溶液的pH=_____。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】下列分子中的中心原子雜化軌道的類型相同的是( )

A. CO2SO2 B. CH4NH3 C. BeCl2BF3 D. C2H2C2H4

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】現(xiàn)有七種元素,其中A,B,C,D,E為短周期主族元素,F、G為第四周期元素,它們的原子序數(shù)依次增大.請根據(jù)下列相關(guān)信息,回答問題.

(1)已知BA5為離子化合物,寫出其電子式__

(2)B基態(tài)原子中能量最高的電子,其電子云在空間有_個方向,原子軌道呈_____形;

(3)某同學(xué)根據(jù)上述信息,推斷C基態(tài)原子的核外電子排布為該同學(xué)所畫的電子排布圖違背了__;

(4)G位于___區(qū),價電子排布式為__;

(5)DE3中心原子的雜化方式為__,用價層電子對互斥理論推測其空間構(gòu)型為__

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】在含有Cu(NO3)2、Zn(NO3)2、Fe(NO3)3AgNO30.01 mol的酸性混合溶液中加入0.01 mol鐵粉,經(jīng)攪拌后發(fā)生的變化應(yīng)是 ( )

A. 鐵溶解,析出0.01 mol Ag0.005 mol Cu

B. 鐵溶解,析出0.01 mol Ag并放出H2

C. 鐵溶解,析出0.01 mol Ag,溶液中不再有Fe3

D. 鐵溶解,析出0.01 mol Ag,溶液中不再有Cu2

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】圖是一個簡易測量物質(zhì)反應(yīng)是吸熱反應(yīng)還是放熱反應(yīng)的實驗裝置,利用此裝置可以很方便地測得某反應(yīng)是放熱反應(yīng)還是吸熱反應(yīng)。將鎂片加入小試管內(nèi),然后注入足量的鹽酸,請根據(jù)要求完成下列問題:

(1)有關(guān)反應(yīng)的離子方程式是_________________________________________,

試管中看到的現(xiàn)象是________________________________________

(2)U形管中液面A________(上升下降”),原因是__________________;

說明此反應(yīng)是________(放熱吸熱”)反應(yīng)。

(3)由實驗推知,MgCl2溶液和H2的總能量________(大于”“小于等于”)鎂片和鹽酸的總能量。

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定未知濃度的NaOH溶液,下列各操作中會引起實驗誤差的是(  )

A. 滴定前酸式滴定管需用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液潤洗

B. 用蒸餾水洗凈錐形瓶后,立即裝入一定體積的NaOH溶液后進(jìn)行滴定

C. 往盛有20.00 mL NaOH溶液的錐形瓶中,滴入幾滴酚酞指示劑后進(jìn)行滴定

D. 用蒸餾水洗凈錐形瓶后,再用NaOH溶液潤洗,然后裝入一定體積的NaOH溶液

查看答案和解析>>

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】化學(xué)實驗裝置的科學(xué)設(shè)計是實驗是否取得預(yù)期效果的關(guān)鍵。請回答下列有關(guān)實驗裝置的相關(guān)問題:

I.圖A為教材制備乙酸乙酯的實驗裝置,甲同學(xué)認(rèn)為圖B裝置比A要好,則冷卻水應(yīng)從_______口進(jìn)入;乙同學(xué)認(rèn)為圖C裝置效果更好,理由是________________。

Ⅱ.摩爾鹽”[(NH4)2Fe(SO4)2·6H2O]是分析化學(xué)中的重要試劑。已知:摩爾鹽隔絕空氣加熱至500℃時可完全分解。某學(xué)習(xí)小組欲探究其分解產(chǎn)物。

1)(提出猜想)小組同學(xué)認(rèn)為分解產(chǎn)物可能有以下幾種情況:

AFe2O3SO2NH3H2O BFeO SO3NH3H2O

CFeO SO2NH3H2O DFe2O3SO3SO2NH3H2O

根據(jù)所學(xué)知識,可確定______________不成立(填序號)

2)(藥品驗純)甲同學(xué)提出可以用濕潤的紅色石蕊試紙、稀鹽酸和__________溶液檢驗出摩爾鹽中的三種離子;取一定量的摩爾鹽配成溶液,取少量溶液置于試管中,向其中滴加______________(填試劑名稱和實驗現(xiàn)象),則摩爾鹽未因氧化而變質(zhì)。

3)(實驗探究)為檢驗分解產(chǎn)物,甲同學(xué)設(shè)計了如下實驗裝置。

①取一定量摩爾鹽置于加熱管A中,加熱至分解完全后打開K,再通入N2,目的是__________

②實驗中觀察到A中固體逐漸變?yōu)榧t棕色,B、C中均產(chǎn)生白色沉淀。C中發(fā)生反應(yīng)的離子方程式為_____

③實驗驗證取A中殘留物少許加入稀硫酸溶解,再滴入KMnO4稀溶液,不褪色證明產(chǎn)物不含_______。

4)(實驗結(jié)論與反思)通過實驗現(xiàn)象和認(rèn)真反思,上述猜想中一定正確的是_________(填序號)。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案