D 食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念,它是指食物的成酸性或成堿性,是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的。例如蛋白質(zhì),在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后,最后氧化成酸,這類食物在生理上稱為成酸性食物,習慣上稱為酸性食物,又如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類,在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì),使體液呈弱堿性,這類食物習慣上稱為堿性食物。并非在味覺上具有酸性的食物,就是酸性食物。檸檬酸雖然很酸,在體內(nèi)氧化后生成二氧化碳和水排出體外,剩下堿性的鉀鹽,因此屬于堿性食物。