Question

（2012?唐山三模）工業(yè)明膠是一種從小動物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質(zhì)，下列說法正確的是（　�。�

A．可以直接用碘水檢驗工業(yè)明膠中的蛋白質(zhì)

B．加熱可以使工業(yè)明膠中的蛋白質(zhì)變性

C．工業(yè)明膠燃燒只生成CO₂和H₂O

D．工業(yè)明膠是純凈物

Answer 1

分析：A．碘單質(zhì)遇淀粉變藍色；
B．加熱可以使蛋白質(zhì)變性；
C．明膠是蛋白質(zhì)，含有碳氫氧氮等元素；
D．形成蛋白質(zhì)中氨基酸的個數(shù)不相同．

解答：解：A．碘單質(zhì)與蛋白質(zhì)不反應，不變色，故A錯誤；
B．明膠是蛋白質(zhì)，加熱可以使蛋白質(zhì)變性，故B正確；
C．蛋白質(zhì)含有碳氫氧氮等元素，還含有二氧化氮等，故C錯誤；
D．形成蛋白質(zhì)中氨基酸的個數(shù)不相同，是混合物，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，題目難度不大，注意形成蛋白質(zhì)中氨基酸的個數(shù)不相同，蛋白質(zhì)是混合物．