大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品.請回答下列問題:

(1)

我們所吃的豆腐是一種

[  ]

A.

蛋白質(zhì)凝膠

B.

純蛋白質(zhì)

C.

脂肪

D.

淀粉

(2)

我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分.

[  ]

A.

氨基酸

B.

蛋白質(zhì)

C.

油脂

D.

糖類

(3)

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________.請以甘氨酸()為例,寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式________.

(4)

豆油不能保存較長時間的原因主要是________,所以必須進行硬化,油脂的硬化就是指________,人造脂肪指的是________.

答案:1.A;2.A;
解析:

(1)

在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐,所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠,它在人體內(nèi)作用最終補充給人體的是氨基酸,故A正確.

(3)

  答案:α氨基酸

  

  解析:天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸.據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為

(4)

  答案:分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化 對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫 經(jīng)氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯

  解析:因豆油中含有碳碳雙鍵,所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì),而油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化氫化,所得的產(chǎn)物即為硬化油,也叫人造脂肪.


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴品種多,營養(yǎng)豐富.
請回答下列問題:
(1)我們所吃的豆腐是一種
A
A
(填字母序號);
A.凝膠  B.蛋白質(zhì)
C.脂肪  D.淀粉
(2)大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種
氨基酸
氨基酸
,以供人體所需;
(3)大豆中同時還含有一定量的酯類,它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)的
高級脂肪酸
高級脂肪酸
甘油
甘油

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科目:高中化學(xué) 來源: 題型:

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,我們每天都要食用大量的豆制品,
(1)點豆腐所采用的凝聚劑是
 

A.石膏          B.硫酸鉀        C.氯化鋇       D.六水氯化鎂
(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是
 

A.氨基酸        B.蛋白質(zhì)        C.多肽         D.糖類.

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科目:高中化學(xué) 來源:中學(xué)教材全解 高中化學(xué) 必修 化學(xué)與技術(shù) (配山東科學(xué)技術(shù)出版社實驗教科書) 山東科學(xué)技術(shù)出版社實驗教科書 題型:043

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養(yǎng)中最重要的補品,我們每天都要飲食大量的豆制品.請回答下列問題:

(1)

我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是

[  ]

A.

氨基酸

B.

蛋白質(zhì)

C.

多肽

D.

糖類

(2)

蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________,請以甘氨酸為例,寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式.

(3)

大豆是綠色植物,需要大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素,請問這個觀點是否正確?為什么?

(4)

大豆中同時還含有一定量的酯類,它是由高級脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的,常溫下呈液態(tài),請舉出一例,寫出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式.

(5)

豆油不能保存較長時間的原因主要是________,所以必須硬化,油脂的硬化是指________.人造脂肪指的是________.

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科目:高中化學(xué) 來源:2012年人教版高中化學(xué)選修1 1.3生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)練習(xí)卷(解析版) 題型:填空題

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,我們每天都要食用大量的豆制品。請回答下列問題:

(1)我們所吃的豆腐的主要成分是________。

A.凝膠      B.蛋白質(zhì)         C.脂肪      D.淀粉

(2)點豆腐所采用的凝聚劑是________。

A.石膏      B.硫酸鉀          C.氯化鋇     D.六水氯化鎂

(3)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是______。

A.氨基酸         B.蛋白質(zhì)     C.多肽           D.糖類

(4)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是____________。請以甘氨酸為例,寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式:_____________________________

 (5)大豆是綠色植物,生長過程中需要施加大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素,請問這個觀點是否正確?為什么?

(6)大豆中同時還含有一定量的酯類,它是由高級脂肪酸和________發(fā)生酯化反應(yīng)形成的,該物質(zhì)常溫下呈液態(tài),請寫出其結(jié)構(gòu)簡式__________________________。

 

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