Question

（1）小伶同學(xué)某日的食譜為：
早餐--雞蛋1個，包子2個，牛奶1瓶；
午餐--米飯100g，炸雞腿70g，炒五花肉50g，煎蛋50g；
晚餐--米飯100g，烤鴨80g，清蒸福壽魚120g，蝦醬炒番薯葉50g．
①在這些食物中，富含蛋白質(zhì)的是

 

（各舉一例即可），富含油脂的是

 

，富含植物纖維素的是

 

，富含淀粉的是的

 

；
②纖維素

 

（能/不能）被人體消化，它對人體中的主要作用是

 

；
③小伶的食譜中，是

 

（酸/堿）性食物為主；
（2）下面是某同學(xué)研究維生素C過程中的一個片段，請你幫他完成相應(yīng)記錄．
[查閱資料]維生素C也稱為抗壞血酸，是一種無色晶體，其水溶液顯酸性，其化學(xué)特性是易失去電子，在水溶液中或受熱時(shí)易被氧化．
[實(shí)驗(yàn)探究]

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
向2mL維生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液	溶液變?yōu)?!--BA-->   色
將維生素C的溶液逐漸加入到2mL溶有淀粉的碘水中	溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色 體現(xiàn)了維生素C的   性

[問題思考]①生的新鮮蔬菜比炊熟的蔬菜所含維生素C

 

（填“高”或“低”）．

Answer 1

分析：（1）①米飯主要提供淀粉，魚、雞、鴨、豬肉主要提供蛋白質(zhì)，蔬果類，提供維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；
②人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，利于糞便排出等功能；
③食物成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類；
（2）石蕊溶液遇酸變紅色，維生素C易失去電子，可被碘單質(zhì)氧化，表現(xiàn)了其還原性，維生素C受熱時(shí)易被氧化，以此分析．

解答：解：（1）①在這些食物中，米鈑中主要含有糖類，五花肉中主要含有油脂，福壽魚中主要含有蛋白質(zhì)，牛奶中主要含有蛋白質(zhì)和水，番薯葉含維生素，所以，富含蛋白質(zhì)的是雞蛋、牛奶、雞腿、福壽魚、烤鴨等；富含油脂的是五花肉；富含植物纖維素的是蔬果類的番薯葉，富含淀粉的是米飯，
故答案為：雞蛋；五花肉；番薯葉；米飯；
②人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，利于糞便排出等功能，
故答案為：不能；促進(jìn)消化和幫助廢物排泄；
③小伶的食譜中，雞蛋、牛奶、雞腿、福壽魚、烤鴨等，主要提供蛋白質(zhì)及部分脂肪，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸，為酸性食物，
故答案為：酸；
（2）維生素C的水溶液呈酸性，石蕊溶液遇酸變紅色；溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色說明碘單質(zhì)反應(yīng)完全，維生素C易失去電子，可被碘單質(zhì)氧化，表現(xiàn)還原性；維生素C受熱時(shí)易被氧化，因此生的新鮮蔬菜比炒熟的蔬菜所含維生素C高，
故答案為：紅；還原；高．

點(diǎn)評：本題考查人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能、食物來源以及食物的酸堿性判斷、維生素C的性質(zhì)，難度不大，平時(shí)注意知識的積累．