Question

下列說法中，錯誤的是 （   ）

A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性

B．可溶性銅鹽可以使蛋白質產生鹽析

C．普通肥皂是油脂經皂化作用制得的

D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出一些多元醇的性質

Answer 1

B

試題分析：可溶性銅鹽可以使蛋白質產生變性失活。故選B。
點評：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。
造成蛋白質變性的原因：
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。