2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，共抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54％。主要問題是感官指標不合格及過氧化值和食品添加劑超標。過氧化值超標主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成的，感官主要是口感有霉味和酸敗味道。變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了(    )

A.氧化反應(yīng)          B.加成反應(yīng)             C.取代反應(yīng)          D.水解反應(yīng)

A 

解析：油脂在空氣中放置過久，就會變質(zhì)產(chǎn)生難聞的氣味，這種變化叫做酸敗。酸敗是由空氣中的氧、水分或微生物作用引起的。油脂中不飽酸的雙鍵部分受到空氣中氧的作用，氧化成過氧化物，后者繼續(xù)分解或進一步氧化，產(chǎn)生有臭味的低級醛或羧酸。光、熱或濕氣都可以加速油脂的酸敗。油脂酸敗的產(chǎn)物有毒性和刺激性，因此酸敗的油脂不能食用或藥用。故答案為A項。

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相關(guān)習題

科目：高中化學 來源：必修二訓(xùn)練化學蘇教版 蘇教版 題型：013

2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，其抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54%．主要問題是感官指標不合格及過氧化值和食品添加劑超標．過氧化值超標主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成的，感官主要是口感有霉味和酸敗味道．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了

[　　]

A．

氧化反應(yīng)

B．

加成反應(yīng)

C．

取代反應(yīng)

D．

水解反應(yīng)

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科目：高中化學 來源： 題型：

2007年4月9日天山網(wǎng)訊：目前，在新疆有不少生產(chǎn)拖鞋的企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用三無黏合劑，這種黏合劑中苯含量嚴重超標。曾有3名女工在一家名為太山的拖鞋廠打工時，因苯中毒致死。下列關(guān)于苯的說法不正確的是(    )

A.苯是無色有特殊氣味的液體，密度比水小

B.苯是常用的有機溶劑

C.苯是有特殊氣味的有毒液體

D.用苯萃取溴水時，靜置后下層橙紅色，上層幾乎無色

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科目：高中化學 來源： 題型：

2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，共抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54％。主要問題是感官指標不合格及過氧化值和食品添加劑超標。過氧化值超標主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成，感官主要是口感有霉味和酸敗味道。變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了（    ）

A.氧化反應(yīng)              B.加成反應(yīng)               C.取代反應(yīng)            D.水解反應(yīng)

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科目：高中化學 來源： 題型：單選題

2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，其抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54%．主要問題是感官指標不合格及過氧化值和食品添加劑超標．過氧化值超標主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成的，感官主要是口感有霉味和酸敗味道．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了


  1. A.
    氧化反應(yīng)
  2. B.
    加成反應(yīng)
  3. C.
    取代反應(yīng)
  4. D.
    水解反應(yīng)

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