2008年10月8日,瑞典皇家科學(xué)院宣布將諾貝爾化學(xué)獎授予日本科學(xué)家下村修、美國科學(xué)家馬丁?沙爾菲與美籍華裔科學(xué)家錢永健,以表彰三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻.蛋白質(zhì)是一類復(fù)雜的含氮化合物,每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量[約在14%~18%(本題涉及的含量均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))],故食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法.其測定原理是:
Ⅰ.蛋白質(zhì)中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO
4、濃H
2SO
4作用下,生成一種無機含氮化合物,反應(yīng)
式為:2(-NH
2)+H
2SO
4+2H
+(NH4)2SO4
(NH4)2SO4
.
Ⅱ.該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用,通過蒸餾釋放出NH
3,收集于H
3BO
3溶液中,生成(NH
4)
2B
4O
7.
Ⅲ.用已知濃度的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)HCl消耗的量計算出氮的含量,然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù),即得蛋白質(zhì)的含量.
(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學(xué)式為
(NH4)2SO4
(NH4)2SO4
.
(2)乳制品的換算系數(shù)為6.38,即若檢測出氮的含量為1%,蛋白質(zhì)的含量則為6.38%.不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量,導(dǎo)致許多嬰幼兒腎結(jié)石.
①三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示,其化學(xué)式為
C3H6N6
C3H6N6
,含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為
66.7%
66.7%
;
②下列關(guān)于三聚氰胺的說法中,正確的有
AC
AC
;
A.三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末,無色無味,所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C.三聚氰胺呈弱堿性,可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽
③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格,不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入
18.8
18.8
g的三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)”.