Question

食鹽是一種常用的食品添加劑．新鮮魚、肉用食鹽腌漬后可以延長保存期，是因為（ ）
A．NaCl中的Cl^-有殺菌作用
B．濃食鹽水中含O₂少，細菌無法生存
C．由于食鹽使蛋白質(zhì)變性
D．由于滲透作用使魚、肉細胞失水，沒有了微生物滋生的水

Answer 1

【答案】分析：根據(jù)氯化鈉殺菌的原理判斷，氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細菌細胞液的濃度，細菌細胞會失水，造成缺水死亡．
解答：解：A．NaCl溶液中的Cl^-無殺菌作用，故A錯誤；
B．溶液中的氯化鈉不會影響氧氣的溶解，故B錯誤；
C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，實驗不是重金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性，故C錯誤；
D．氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細菌細胞液的濃度，細菌細胞會失水，造成缺水死亡，故D正確．
故選D．
點評：本題考查常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，注意物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，了解三者之間的關(guān)系是解決問題的先決條件，較簡單．