Question

下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是

1. A.
   食鹽和醋可同時用作食品防腐劑和調(diào)味劑
2. B.
   亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量
3. C.
   適量苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑
4. D.
   為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑

Answer 1

D

答案D，食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。