Question

【題目】閱讀材料和示意圖，回答問題。

山西有3000多年的釀醋史,山西老陳醋更是以其"酸、香、甜、綿、鮮"的獨特品質(zhì)名列我國四大名醋之首。它不僅作為人們常用的調(diào)味品，而且還是一種保健養(yǎng)生食品，具有美容護膚、除煤氣、防癌等多種功效。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等原料經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”五步法釀制而成，但只有經(jīng)歷“夏曬三伏積淀，冬撈三九終歸”的陳釀過程的醋才能叫“老陳醋”，這項技術要把醋放在缸內(nèi)，進行至少一年的“陳釀”釀造，其濃縮倍數(shù)達3倍以上。太原釀造廠研究成功的太陽能陳釀老陳醋新工藝（如圖乙），現(xiàn)已投入使用。

(1)根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c分析“夏伏曬”“冬撈冰”隔年陳釀釀醋工藝的合理性。

(2)分析臨汾制作老陳醋所具備的社會經(jīng)濟條件。

(3)你是否贊同山西老陳醋釀造工藝改進成太陽能釀醋新工藝，請表明態(tài)度并說明理由。

Answer 1

【答案】(1)當?shù)匚挥跍貛Ъ撅L氣候，夏季炎熱，冬季寒冷，且年溫差大；

夏季：陽光照射時間長，且強度大，此時“伏曬”水分易蒸發(fā)，化學反應充分；冬季：寒冷，溫度常常在0°C以下，缸中的水會結(jié)冰，“撈冰”可將水分剔除，提高醋的濃度。

(2)臨汾盛產(chǎn)高粱、大麥、豌豆，釀醋的原料充足；多技術工人，釀醋歷史悠久； 市場廣闊；

(3)贊同�？煽s短生產(chǎn)周期；降低生產(chǎn)成本。

不贊同。不利于傳統(tǒng)文化的繼承和傳承；新工藝很難保障陳醋的原有品質(zhì)。

【解析】

本題考查傳統(tǒng)手工業(yè)的區(qū)位因素。

（1）工藝的合理性需要抓住“曬”和“撈”等關鍵詞并結(jié)合山西省的氣候條件及材料中醋放在缸內(nèi)，進行至少一年的“陳釀”釀造，其濃縮倍數(shù)達3倍以上等分析，“曬”和“撈”都是為了去除水分，提高醋的濃度，從而提高醋的品質(zhì)。

（2）臨汾位于河谷地區(qū)，自然條件較好，盛產(chǎn)高粱、大麥、豌豆，釀醋的原料充足；山西有3000多年的釀醋史，多技術工人，釀醋歷史悠久； 不僅作為人們常用的調(diào)味品，而且還是一種保健養(yǎng)生食品，具有美容護膚、除煤氣、防癌等多種功效，市場廣闊。

（3）材料中傳統(tǒng)的釀造方法需要用缸而且生產(chǎn)周期長，改進工藝后，可以縮短釀造周期、節(jié)省勞動力，從而降低成本，故贊成。改進工藝后，不利于傳統(tǒng)文化的繼承和傳承；新工藝周其短，很難保障陳醋的原有品質(zhì)，故不贊成。