Question

【題目】 山西人愛吃醋，交槍不交醋葫蘆。山西有3000年的釀醋史。山西老陳醋更是以“酸、香、甜、綿、醇”享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。它除了作為調(diào)味品，還具有抗菌、美容護(hù)膚、除煤氣、平衡體內(nèi)酸堿度、助消化等作用。山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)原料經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”五步釀制，但只有經(jīng)歷“夏伏曬，冬撈冰”的過程才能叫作老陳醋。該釀造過程須歷經(jīng)9～12個(gè)月的陳釀期。目前山西地區(qū)為擴(kuò)大市場(chǎng)份額在不斷地探求新方法。下圖為釀醋過程圖，根據(jù)材料完成下面小題。

【1】根據(jù)“山西人愛吃醋，交槍不交醋葫蘆”推斷錯(cuò)誤的是 （ ）

A.當(dāng)?shù)孛禾抗�業(yè)發(fā)達(dá)，空氣中煤氣含量大

B.當(dāng)?shù)厮�土較“硬”，含堿性大

C.當(dāng)?shù)貧夂驕嘏瘽駶?rùn)，易滋生細(xì)菌

D.當(dāng)?shù)囟嘁噪s糧面食為主，較不易消化

【2】可采用“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀工藝是因?yàn)樯轿?/span> （ ）

A.光照時(shí)間長(zhǎng)B.降水季節(jié)變化大

C.氣溫年較差大D.氣溫日較差大

Answer 1

【答案】

【1】C

【2】C

【解析】

【1】

根據(jù)材料信息，山西老陳醋“除了作為調(diào)味品之外，還具有抗菌、美容護(hù)膚、除煤氣、平衡體內(nèi)酸堿度、助消化等作用”，針對(duì)“山西煤炭工業(yè)發(fā)達(dá)，空氣中煤氣含量大”、“山西水土較硬，含堿性大”、“山西多以雜糧面食為主，較不易消化”這些現(xiàn)狀，山西老陳醋可以緩解這些現(xiàn)的問題，ABD正確。山西屬于溫帶，距海較遠(yuǎn)，降水季節(jié)變化大且降水少，并不具備“溫暖濕潤(rùn)”的特征，C錯(cuò)誤。本題要求選擇錯(cuò)誤選項(xiàng)，故選C。

【2】

在老陳醋制成后，夏季開缸放在太陽下暴曬；冬季放在室外冷凍，并剔除醋中的冰塊。通過這兩道工序醋中的水分被基本去除，醋的口感變得更加醇厚，還具備了夏天不霉，冬天不凍的特點(diǎn)。因此“夏伏曬，冬撈冰”說明區(qū)域冬冷夏熱，氣溫年較差大，C正確。“夏伏曬，冬撈冰”涉及的是溫度變化，和光照、降水關(guān)系不大，利用的是氣溫年較差大，不是氣溫日較差大，ABD錯(cuò)誤。故選C。

冬撈冰夏伏曬起到的作用是縮減老陳醋中的水分，使老陳醋更醇厚，質(zhì)量以及酸度更高。