Question

餃子在水中煮，怎么煮也不會(huì)發(fā)黃變焦，而在油中炸，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)發(fā)黃變焦，這是因?yàn)椋?）
A．餃子在水中煮，溫度不到100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)
B．餃子在水中煮，溫度超過(guò)100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)
C．餃子在油中炸，溫度超過(guò)100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)
D．餃子在油中炸，溫度不到100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)

Answer 1

【答案】分析：餃子在水中煮，怎么煮也不會(huì)發(fā)黃變焦，而在油中炸，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)發(fā)黃變焦，主要是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)大于水的沸點(diǎn)，且油沸騰后，會(huì)保持沸點(diǎn)溫度（遠(yuǎn)大于水的沸點(diǎn)100℃）不變，餃子內(nèi)的水分會(huì)很快蒸發(fā)掉，而變黃變焦．
解答：解：在一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)為100℃，根據(jù)液體沸騰時(shí)的特點(diǎn)--不斷吸熱、溫度保持不變．故餃子在水中煮時(shí)，溫度會(huì)保持沸點(diǎn)100℃不變，故A、B錯(cuò)誤；
根據(jù)液體的沸點(diǎn)可知，油的沸點(diǎn)大于水的沸點(diǎn)，餃子在油中炸時(shí)，溫度保持在油的沸點(diǎn)不變，定會(huì)超過(guò)100℃，故D錯(cuò)誤，C正確；
故選C．
點(diǎn)評(píng)：此題考查了液體沸騰的特點(diǎn)和液體的沸點(diǎn)知識(shí)；油的沸點(diǎn)大于水的沸點(diǎn)，且油和水沸騰后會(huì)保持各自的沸點(diǎn)溫度不變；結(jié)合這些知識(shí)可解答此題．