Question

餃子在水中煮，怎么煮也不會發(fā)黃變焦，而在油中炸，過一會兒就會發(fā)黃變焦，這是因為（　�。�

A．餃子在水中煮，溫度不到100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)

B．餃子在水中煮，溫度超過100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)

C．餃子在油中炸，溫度超過100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)

D．餃子在油中炸，溫度不到100℃，餃子中的水分被蒸發(fā)

Answer 1

分析：餃子在水中煮，怎么煮也不會發(fā)黃變焦，而在油中炸，過一會兒就會發(fā)黃變焦，主要是因為油的沸點大于水的沸點，且油沸騰后，會保持沸點溫度（遠(yuǎn)大于水的沸點100℃）不變，餃子內(nèi)的水分會很快蒸發(fā)掉，而變黃變焦．

解答：解：在一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點為100℃，根據(jù)液體沸騰時的特點--不斷吸熱、溫度保持不變．故餃子在水中煮時，溫度會保持沸點100℃不變，故A、B錯誤；
根據(jù)液體的沸點可知，油的沸點大于水的沸點，餃子在油中炸時，溫度保持在油的沸點不變，定會超過100℃，故D錯誤，C正確；
故選C．

點評：此題考查了液體沸騰的特點和液體的沸點知識；油的沸點大于水的沸點，且油和水沸騰后會保持各自的沸點溫度不變；結(jié)合這些知識可解答此題．