【題目】泡菜壇一般要加蓋后用水封口,其目的是（　�。�

A.隔絕空氣B.保護壇內(nèi)衛(wèi)生C.保溫D.保濕

【答案】A

【解析】

此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據(jù)此作答。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量。可見A符合題意。

故選：A。

練習冊系列答案
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