Question

7．小樂喜愛自制食品，他用乳酸桿菌（一種細菌）加入純牛奶制作酸奶、用酵母菌（一種真菌）加入葡萄制作葡萄酒，都獲得了成功．兩種“菌”形態(tài)結(jié)構(gòu)如圖，下列有關(guān)分析正確的是（　�。�

• A． 兩種制作都需要在密封條件下進行
• B． 乳酸菌具有細胞核，酵母菌沒有
• C． 這兩種“菌”都能進行孢子生殖
• D． 這兩種“菌”都不能自己制造有機物，在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于消費者

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，都需要在無氧的條件下進行，A正確．
B、乳酸菌屬于細菌，沒有成形的細胞核，酵母菌屬于真菌，有細胞核，B錯誤．
C、制酸奶要進行分裂生殖，酵母菌進行出芽生殖，C錯誤．
D、這兩種“菌”體內(nèi)沒有葉綠體，不能進行光合作用自己制造有機物，只能利用現(xiàn)成的有機物作為營養(yǎng)，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（寄生、腐生），它們是生物圈中的分解者．，D錯誤．
故選：A

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．