Question

下列食品保存方法實(shí)際為多種方法綜合應(yīng)用的是（ ）
A．低溫保存
B．高溫滅菌保存
C．干燥保存
D．缺氧保存

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行解答．
解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，目前已廣泛利用酶對(duì)食物進(jìn)行保存．
A、低溫保存的原理是因?yàn)槲⑸�物的生長(zhǎng)繁殖受溫度的影響．溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢．
B、高溫滅菌保存，食品經(jīng)高溫處理后，可殺滅其中絕大部分微生物，同時(shí)破壞食品中酶的活性，同時(shí)可以配合密封、真空、迅速冷卻，可達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的．
C、干燥保存，此方法是通過(guò)除去食品中的水分，如利用太陽(yáng)曬干食品，使用各種設(shè)備，通過(guò)控制空氣的溫度、濕度干燥食物達(dá)到阻止霉菌、發(fā)酵菌和細(xì)菌生長(zhǎng)，達(dá)到保藏的目的．
D、缺氧保存，也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的．因此選項(xiàng)D利用了滅菌、真空包裝等食品保存方法的綜合應(yīng)用．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．