【題目】面包膨大和松軟，主要是因為在制作過程中下列哪種微生物發(fā)揮的作用（ ）

A.酵母菌B.大腸桿菌C.醋酸桿菌D.青霉菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的作用，據(jù)此作答.
．

做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A符合題意。
大腸桿菌是細菌，大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，周身鞭毛，能運動，無芽孢。主要生活在大腸內(nèi)。B不符合題意。
制醋用到醋酸桿菌，C不符合題意。
青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細菌性疾�。�D不符合題意

練習冊系列答案
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