【題目】試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用。________

【答案】酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳

【解析】

酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存。在有氧的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水；在無氧的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

釀酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；做饅頭或面包時，也經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。因此酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用是：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

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