在酸奶和泡菜制作過(guò)程中利用的微生物是（ ）
試題分析：一些食品的制作離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉等。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題
科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：連線題
連線題（6分）
乳酸菌 生物武器
甲烷菌 蒸饅頭
醋酸菌 污水凈化
青霉菌 制泡菜
酵母菌 疾病治療
炭疽桿菌 生產(chǎn)食醋
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
同學(xué)們，你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎？請(qǐng)按下面要求去做一做：
【材料用具】面粉、鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋．
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開(kāi)．
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時(shí)．
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．
請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問(wèn)題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是
（2）方法步驟①的作用是 ．
（3）方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 氣體遇熱膨脹造成的．
（5）如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味，你認(rèn)為可能的原因是
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：讀圖填空題
蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入了 ，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生的 氣體遇熱膨脹的緣故。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：探究題
探究實(shí)驗(yàn)題（8分）
有的同學(xué)在制作甜酒的過(guò)程中有如下的操作：
（1）在制作過(guò)程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，這是為了 。
(2)在制作甜酒時(shí)使用酒曲，是因?yàn)榫魄杏?u> 。
（3）將制作甜酒的容器放在溫暖的地方是由于 。
（4）在制作過(guò)程中，要盡量減少打開(kāi)容器，是因?yàn)?u> 。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：判斷題
防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
釀制甜酒要用一種微生物，它是
| A．乳酸桿菌 | B．單細(xì)胞酵母菌 | C．醋酸菌 | D．青霉菌 |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時(shí)，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答
(1) 保溫的目的是使酵母菌 速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少 ，在此條件下， 的產(chǎn)量將大大增加。
(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是： 。
（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是 。
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