細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活關(guān)系密切，對(duì)此請(qǐng)分析回答：
（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類(lèi)食品。人們利用______制作酸奶、泡菜，制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境。
（2）為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來(lái)保存食品。日常生活中我們常把肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來(lái)保存，這種保存方法依據(jù)的原理是________。
（1）乳酸菌   適宜的溫度   缺氧   （2）低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖（意思對(duì)即可得分）   高溫滅菌

試題分析：（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，具有甜酸風(fēng)味。
（2）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
點(diǎn)評(píng)：本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用和食品保鮮的原理和一般方法，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：連線(xiàn)題

連線(xiàn)題（每線(xiàn)2分，共10分）
1．轉(zhuǎn)基因                        a．小羊多莉
2．克隆                          b．乳房生物反應(yīng)器
3．發(fā)酵                         c．釀酒
4．仿生                          d．蘋(píng)果梨
5．嫁接                          e．雷達(dá)的研制

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

各類(lèi)食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是
A．把食品密封就行了
B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了
C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖就可以了
D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：實(shí)驗(yàn)題

資料分析：青霉能產(chǎn)生青霉素，人們把青霉中有關(guān)基因切下來(lái)，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產(chǎn)生大量的青霉素。（8分）
（1）青霉能產(chǎn)生青霉素，青霉素的產(chǎn)生靠           控制。
（2）以大腸桿菌產(chǎn)生青霉素的技術(shù)稱(chēng)        
（3）以上資料說(shuō)明：大腸桿菌產(chǎn)生青霉素是                                 的結(jié)果，由此得出的結(jié)論是                。

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是
A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸桿菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

抗生素可以從下列哪種生物體內(nèi)提取
A．青霉菌B．大腸桿菌C．甲烷菌D．靈芝

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：實(shí)驗(yàn)題

（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買(mǎi)回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)面并沒(méi)有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識(shí)嗎？
（1）材料：               、                     、                   
（2）條件：                            ；
（3）注意：                                                          
（4）發(fā)泡原理：                                                      

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列微生物中,與制做饅頭有關(guān)的是
A．酵母菌B．曲霉　　C．醋酸菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：實(shí)驗(yàn)題

（4分）在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀。瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封�。ㄕ麄�(gè)過(guò)程均無(wú)菌操作）。導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如右圖所示）。將該裝置放在溫暖的地方一段時(shí)間。請(qǐng)根據(jù)現(xiàn)象回答下列問(wèn)題：

（1）試管中會(huì)持續(xù)有氣泡冒出，打開(kāi)玻璃瓶會(huì)嗅到酒味。出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是：_____________________________________________。取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是：___________________________________。
（2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水________
_________；乳酸菌與酵母菌相比較，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是：____________________
____________________。

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