Question

14．下列各種食品保存方法中，不恰當(dāng)?shù)氖牵ā　。?table class="qanwser">A．用鹽漬的方法保存肉類B．用低溫冷藏的方法保存蔬菜C．用高溫滅菌的方法保存水果D．用風(fēng)干的方法保存魚類

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、用鹽漬的方法保存肉類，可以抑制細(xì)菌的生長繁殖，A正確；
B、水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，甚至凍爛，因此水果、蔬菜應(yīng)該采用低溫冷藏法保存，B正確；
C、用高溫滅菌的方法保存水果，盡管滅菌，但是高溫后水果不能保持原有的新鮮度，C錯誤；
D、用風(fēng)干的方法保存魚類，減少水分，有利于食品的保存，D正確．
故選：C

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．