Question

制作甜酒的方法步驟：①將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。

②在蒸鍋的籠屜放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟，

將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。

③將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然后將糯

米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。④把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，

如用毛巾將容器包裹起來。⑤將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣房，以提高溫度。請回答如下問題。

（1）酒曲粉末里含有的主要菌種是 ，而制泡菜、酸奶的主要菌種是 。

（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是 。

（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 氣體造成的。

（4）在制作甜酒的過程中，所有器皿都要保持潔凈的目的是什么？

Answer 1