家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是


  1. A.
    酵母菌
  2. B.
    醋酸菌
  3. C.
    乳酸菌
  4. D.
    霉菌
A
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A
點(diǎn)評：關(guān)鍵點(diǎn)：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2005?茂名）家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是 （　　）

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施．據(jù)此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的
酵母菌
酵母菌
，可以分解
淀粉
淀粉
產(chǎn)生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺
氧氣
氧氣
，在此條件下，
酒精
酒精
的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使出酒的速度
加快
加快
（“加快”或者“減慢”）

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科目：初中生物 來源： 題型：

中國自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后在酵母菌的作用下，將其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？
溫度過高，會(huì)將酵母菌燙死
溫度過高，會(huì)將酵母菌燙死
．
（4）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是
 
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）密封器皿是使器皿中缺
 
，在此條件下，
 
的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌
 
速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？
 
．

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