Question

19．小芳跟媽媽學(xué)做饅頭：將適量酵母菌與面粉混均后，加入適量清水揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放入溫水鍋中．小芳為了使面團(tuán)發(fā)酵得更快，她將溫水換成了剛燒開的熱水，一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭，結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請(qǐng)分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，和細(xì)菌相比結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是酵母菌有成形的細(xì)胞核，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核．
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是高溫殺死部分酵母菌．
（3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？請(qǐng)針對(duì)這一問題作出假設(shè)：溫度會(huì)影響酵母菌的生活（或溫度不會(huì)影響酵母菌的生活）．
（4）小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時(shí)間后瓶?jī)?nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶?jī)?nèi)液體冒出的氣泡是二氧化碳?xì)怏w．
（5）請(qǐng)你指出小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)不科學(xué)的地方?jīng)]有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．

Answer 1

分析 蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大．

解答 解：（1）酵母粉中含有酵母菌，它與細(xì)菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細(xì)胞核，細(xì)菌無真正的細(xì)胞核．
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會(huì)影響其生長(zhǎng)和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活，殺死部分酵母菌，影響發(fā)酵．
（3）在做出假設(shè)時(shí)，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會(huì)影響酵母菌的生活（或溫度不會(huì)影響酵母菌的生活）．
（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；
（5）小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒有對(duì)照組．不能通過對(duì)比得出科學(xué)的結(jié)論．
故答案為：
（1）酵母菌有成形的細(xì)胞核，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核；
（2）高溫殺死部分酵母菌；
（3）溫度會(huì)影響酵母菌的生活（或溫度不會(huì)影響酵母菌的生活）；
（4）二氧化碳；
（5）沒有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項(xiàng)．