Question

18．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答下面的問題．
試管號加入材料處理1饅頭碎屑+2毫升唾液充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘2饅頭碎屑+2毫升清水充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘3饅頭塊+2毫升唾液不攪拌直接放入37℃溫水中10分鐘

試管號	加入材料	處理
1	饅頭碎屑+2毫升唾液	充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘
2	饅頭碎屑+2毫升清水	充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘
3	饅頭塊+2毫升唾液	不攪拌直接放入37℃溫水中10分鐘

（1）上述實驗中，只探究“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”的是1和3號試管，3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用．
（2）5～10分后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發(fā)現(xiàn)1號試管中的饅頭遇碘后不變藍；3號試管中的饅頭部分變藍色；2號試管中的饅頭全變藍色．
（3）實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液淀粉酶的分泌都有關(guān)系．

Answer 1

分析 饅頭的主要成分是淀粉，人的口腔中含有唾液淀粉酶在它的作用下口腔中的部分淀粉可以轉(zhuǎn)化成麥芽糖，淀粉遇碘變藍色麥芽糖遇碘不變藍色．

解答 解：（1）1號試管加入的是饅頭碎屑，2毫升唾液并充分攪拌；3號試管加入的是饅頭塊，2毫升唾液不攪拌，所以它們之間的變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌.3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用．
（2）水浴5～10分后，滴加碘液，1號試管中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，不變藍；2號試管沒有唾液，淀粉未被分解，會全部變藍；3號試管饅頭塊未完全與唾液混合，只有部分淀粉被消化，所以會部分變藍．
（3）由實驗現(xiàn)象得出結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液淀粉酶的分泌有關(guān)．
故答案為：（1）1、3；對照
（2）1；3；2
（3）牙齒的咀嚼、舌的攪拌；唾液淀粉酶

點評 解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實驗的方法步驟．