【題目】娃哈哈酸奶的生產(chǎn)過程離不開（　　）

A.酵母菌B.曲霉菌C.乳酸菌D.醋酸桿菌

【答案】C

【解析】

酸奶的制作屬于發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中應(yīng)用十分廣泛。

酵母菌主要用于釀酒、制作面包、饅頭等，曲霉菌在制醬的過程中有重要作用，醋酸桿菌則主要用于釀醋，ABD不符合題意。

制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態(tài)下經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸細(xì)菌不分解蛋白質(zhì)和果膠質(zhì)，能保持牛奶或蔬菜脆嫩而不腐敗，使牛奶或泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味。可見C正確。

故選：C。

練習(xí)冊系列答案
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