Question

饅頭的蒸制和泡菜的制作分別是什么微生物作用的結(jié)果

A．細(xì)菌和酵母菌	B．酵母菌和乳酸菌
C．細(xì)菌和乳酸菌	D．乳酸菌和細(xì)菌

Answer 1

B

解析考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評：真正理解蒸饅頭和制作泡菜的原理，即可解答此題．