Question

【題目】小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得暄軟多孔。請分析回答下列問題：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它與細菌的細胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是_____。

（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是_____。

（3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？

（4）小芳做出了假設(shè)并設(shè)計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。瓶內(nèi)液體冒出的氣體是_____。小芳設(shè)計的實驗存在不科學(xué)的地方，請你指出來：_____。

（5）釀酒時，發(fā)酵罐中會存有少量的氧氣，發(fā)酵時_____（需要/不需要）將氧氣完全去掉。

Answer 1

【答案】有真正的細胞核 換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活 二氧化碳 實驗過程中缺少對照組 不需要

【解析】

細菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；真菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核，沒有葉綠體。酵母菌屬于真菌，因此細菌與酵母菌共有的結(jié)構(gòu)是細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)；根本區(qū)別在于酵母菌具有成形的細胞。

（1）、細菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；酵母菌基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核，沒有葉綠體。因此，酵母菌與細菌的細胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細胞核，細菌無真正的細胞核。

（2）、酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵。

（4）、她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計的實驗存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒有對照組。不能通過對比得出科學(xué)的結(jié)論。

（5）酵母菌屬于兼性厭氧型生物，能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸。在發(fā)酵初期，需要向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，此時酵母菌只進行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌數(shù)量增多；但是在有氧條件下不能進行無氧呼吸，因此不產(chǎn)生酒精。